大家好，关于自制黄豆酱有点苦怎么回事很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于做黄豆酱为什么闻着发酸的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 炸酱做出来为什么发酸
2. 黄豆酱变酸是否是坏了
3. 自制黄豆酱有点苦怎么回事
4. 为什么黄豆酱的味道特别难闻

炸酱做出来为什么发酸

炸酱是一种使用豆酱和其他调味料混合制成的酱料，在烹饪中经常用于搭配面条、米饭等食物食用。如果炸酱做出来发酸，一般是由以下原因造成的：

1.豆酱质量问题：豆酱可能过期或存放不当，导致变质而产生酸味。

2.材料选择有问题：制作炸酱时尽量选用新鲜且合适的材料，否则不良材料会影响整个菜肴的口感和质量。

3.加工方法不当：在炒制过程中，如火候过大或时间过长，也可能会让炸酱变得发酸。

4.调味出现失误：在加入盐、糖等调味品之前，一定要测试口感，否则添加量不足或过多都会影响口感质量。

如果您遇到这样的问题，建议检查以上各方面因素，并根据实际情况进行调整。

黄豆酱变酸是否是坏了

是的。

黄豆酱是一种发酵食品，其制作过程中需要使用大豆、盐、面粉等原料，经过长时间的发酵而成。如果黄豆酱放置时间较久或者保存条件不好，可能会出现变质的情况。

一般来说，如果黄豆酱变质了会产生酸味、霉味或异味等特殊气味，同时也会有颜色变化、表面长霉等现象。这时候就说明黄豆酱已经坏了，不能再食用了。

因此，如果你发现黄豆酱有以上异常情况，建议丢弃掉并不要再食用，以免造成身体不适。另外，为了确保黄豆酱的新鲜度和健康安全，建议在正常温度下存放，并尽早食用完毕。

扩展资料

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是中国传统的调味酱，起源于西汉，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

历史起源

酱是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。

其实，酱的酿造记载最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有:"芜荑盐豉醯酢酱"。

唐·颜氏注:"酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱"。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢?这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分黄豆酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱;以黄豆、蚕豆等制成的称黄豆酱。

酱，又何以名"将"呢?据说，在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱。这就是《论语》中所记载的"不是其酱不食"的"酱"。古人还说:"酱者，百味之将帅。帅百味而行"。又据说:"酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒"。"酱"大概就是由此而得名。

自制黄豆酱有点苦怎么回事

原因：1.盐放的少了；2.豆子没烀熟，烀豆子的时候翻的不透，所以在发酵的时候不好；3.酱中进杂质了，有可能是油；4.豆子质量不好，有坏豆子没挑出来，所以发酵的时候有异味；5.盐放少了。

如果自制的黄豆酱发苦发酸，这个时候大家不要再吃了，自制的黄豆酱最理想的味道就是咸香，没有其他一些古怪的味道，如果出现苦酸的味道，证明黄豆酱已经变质。

为什么黄豆酱的味道特别难闻

黄豆酱味道难闻是因为制曲，发酵过程出现问题。黄豆酱制曲的时候容易感染杂菌，芽孢杆菌等，细菌会酸化，是曲有酸味，芽孢杆菌会氨化，产生刺激气味。

发酵过程要进行淋浇，让不舒服的气味在淋浇过程会发出来，发酵周期也要发酵30天以上。所以我们闻起来味道特别难闻。

好了，关于自制黄豆酱有点苦怎么回事和做黄豆酱为什么闻着发酸的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！