本文目录

1. 山西糕面馒头的做法
2. 面粉怎么做馒头好吃
3. 馒头什么形状做得快
4. 馒头怎样做出来才会很白

山西糕面馒头的做法

把糕面放点糖和酵母粉用水和成面团，醒发好后把面团捏成馒头成型形状放在面案上备用，准备开火等蒸锅上汽把馒头放到蒸锅里蒸至45分钟，中间段千万别揭开锅盖，否则不容易熟制！待45分钟过后蒸熟即可品尝到自己亲手制作的糕面馒头既卫生又好吃！

面粉怎么做馒头好吃

感谢平台的邀请，和题主的问题，作为一个土生土长的北方人，我来回答您的问题。

想在家做点馒头包子，但是做出来的总是口感不对，你可能选错了面粉，不同筋度的面粉差别可是很大的，首先让我们先认识一下面粉。造成面粉不同筋度的原因，是由于其含有的蛋白质成分不同而不同的，分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量为百分之八一下，适合制作饼干以及一些糕点。中筋面粉蛋白质含量为百分之八到百分之十二之间，一般的面食都可以制作，包子馒头常选用中筋面粉来制作。高筋面粉蛋白质含量高，一般在百分之十三以上，常用来制作面条、面包，若是想追求口感更好的馒头，则可以选用高筋面粉哦。

蒸馒头之前是要先和面的，和面的时候，在面粉里面加上一勺子白糖，还有两勺纯牛奶，这样和面蒸好的馒头松软可口。

发酵面团的时候，注意要用温水，溶化酵母放点白糖和牛奶，搅拌均匀之后再放面粉，面团揉的光滑一些，盖上保鲜膜，然后放在温暖的地方等待面团自己发酵。

再来说说做馒头这件事，在做馒头的时候，想要馒头好吃，就要不断的揉面，这样做出来的馒头口感非常好。很多人在做馒头的时候会使用碱面，个人建议不要用了，不但对健康没什么好处，且用量不当馒头会有一种化学制剂的味道。

最后是蒸馒头的问题，蒸馒头的时候，一定要等到锅里的水有热气的时候，再把馒头放进去，蒸格上面要使用屉布，不然蒸出来的馒头可能会变成硬块。蒸馒头的过程中不要开锅，不要加水，一般开锅后半小时馒头就蒸好了。

每日分享美食资讯，喜欢小编的欢迎关注、点赞加评论哦

馒头什么形状做得快

馒头长方形的做起来简单又特别快。发好的面，经过千揉万揉，越揉面会越有精骨，揉好后，放上20分钟左右。

这时的面就会充分的醒开了，然后分别切开几段，再把一段一段的滚成长长的一条，再一一切开，这样而然自然就成长方形了，简单好做，还好看呢！

馒头怎样做出来才会很白

还是采用老辈人用老面(即面引子)，让面粉在自然环境中自然发酵成面团，在经过一定的工艺流程。蒸出馒头一定是很白，而且喧软的。

这里主要说说除纯碱、小苏打外，再不加入任何食品添加剂，夏季制作老面馒头的过程:

【和面】:面粉一袋(50斤)倒入和面机。将一保暖壶开水倒入30斤水桶中，掺入凉水正好是满满的一桶(不用试水温，基本是合适的)。取预存的老面约2斤，捏碎、化开后并倒入八勺水(1勺约2斤)干面粉中(含水量最多不超过38%，剩余水不用了)。盖上盖子开机搅拌，最多十分钟为一整体面团。

【发面】提起和面斗右下角提钮，将面倒出。装入面缸里(或面袋内)，盖上面袋和盖子。将面缸放在墙角处。

(晚上九点和面，第二天早是4点)，经过七个小时，面团拽起来轻松就是好的发面了。发现面团膨胀原来两倍以上。撕开有明显的蜂蜜状。

【兑碱】称量发面50斤，称纯碱、食用小苏打320克(两者各半)并化成碱水。发面倒入和面机后，加入干面粉约3斤。开机，边搅拌，边加和面水，约5分钟即搅均匀。手试面团，以不沾手为好(若沾手再加干面粉搅拌)。

【看碱】取一小块烧熟，面色淡黄为兑碱适中，或手“拍”面团，有“呯呯”声，或“闻”有微碱味皆可断定兑碱合适。将面团从和面机内取出，切小块状物，备用。

【揉胚】将切好的面团一块块将馒头机进料斗填满压实。在成型轧、出料口备用斗内倒入一定量的干面粉。打开馒头机电源，开始揉制馒头。这是一次成型。(份量不足的、收口不严的，继续塞入进料斗揉制)。最多十分钟，十层笼屉馒头坯已做好、摆匀了。

【醒胚】发面时是第一次醒发，这是二次醒发。逐笼屉在蒸锅上预热，并逆(或顺)时针旋转笼屉，使之均匀受热。手触笼屉有微热感，叠加。同样的办法预热其他笼屉。叠加起来，盖上笼盖，让其自然醒发。

【蒸制】约30分钟，查看馒头胚，是否变大？用手背轻拍(勿用手心，蒸熟后馒头宜留下手印)。若有蓬松感，即可上蒸锅；若弹性不足，是多再放十分钟。若十分钟后，还不明显松软，一定是碱大了(若20分钟馒头胚变大，是缺碱的先兆(不要蒸制，加发面重新搅拌，揉胚、醒胚再说)。要即刻开蒸，不过最顶层笼屉馒头不是有酸味，就是生的，有的殃及2一3层)。(这就是老面馒头最难做的原因。)

【蒸制】大温水、大火开蒸。15分钟笼盖气眼有气体冒出时开始计时，改用中火。25分钟后改用小火，至上气30分钟停火，先取掉围布，但不能揭开笼盖。待停火5分钟后再拿去笼盖。

【出锅】出锅后的馒大要一一摆放在一定位置，抽去笼布，待不见余气时，再叠加起来。又大又白的馒头等着顾客来买就是。(切忌刚出锅的馒头就叠加，这一定又是馒头二次起泡，甚至“萎缩”。)

此回答，是馒头店用一袋面粉按流程制作的。若家庭蒸馒头，可按比例仿照去做。祝愿大家试做成功！

【配图均为自己拍摄，图、文切勿侵权，违者必究】

馒头样子怎么弄好看和馒头什么形状做得快的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！