本文目录

1. 彩虹小厨海绵蛋糕的做法
2. 全蛋海绵蛋糕最佳配方
3. 怎么才能做好柠檬ricotta海绵蛋糕
4. 高档海绵蛋糕的做法

彩虹小厨海绵蛋糕的做法

鸡蛋4个

辅料

玉米油40g

牛奶50g

低筋面粉53g

细砂糖40g

盐1g

调料

柠檬汁5滴

1.先来进行准备工作，低筋面粉过筛备用，3个鸡蛋进行黄白分离，在放鸡蛋黄的碗中打入一个整鸡蛋，蛋清放入冰箱冷冻5分钟。

2.在装有水的烤盘上放一网架，放在烤箱的最下层，水深0.5厘米即可，不需要太多，烤箱以上下火150度进行预热。

3.准备模具，我用的是边长为18厘米的正方形活底模具，在模具外面用锡纸包起来，避免进入水汽，模具内铺油纸。

4.鸡蛋黄中加入牛奶，充分搅拌均匀，放在一旁备用（3个蛋黄1个全蛋）。

5.将玉米油放入小盆，隔热水加热至65度，从热水中拿出后立即加入过筛的低筋面粉，迅速搅匀，搅拌方法不限，只要用最顺手的方法快速搅匀即可。

6.用手摸一下盆的温度，不烫手后将之前混合好的鸡蛋牛奶液少量多次加入进来，边加边搅拌，最后得到顺滑，细腻，无颗粒的面糊即可，放于一旁备用。

7.来处理蛋白，从冰箱中取出冷冻的蛋白，边缘有一圈薄薄的冰渣为最佳状态，加入柠檬汁，电动打蛋器开高速打发至出现粗大的鱼眼泡，停机，加入三分之一细砂糖，继续开启电动打蛋器高速打发至起泡变小，打蛋器所过之处出现浅浅纹路，加入剩余的三分之一细砂糖，开启电动打蛋器中速打发至纹路清晰，出现阻力，加入剩余的全部细砂糖，中速打发至湿性偏干状态即可，状态如图，在尖叫的前端有一点点弯曲，并不是直直的，很硬的尖角状态

8.再来通过盆中的蛋白霜判断一下，打发好的蛋白霜细腻有光泽，有尖角的地方都不是很硬的角，都有一点弯曲，这个状态最佳。

9.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，用切拌加翻拌的手法搅拌至大致均匀即可。

10.将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，还是切拌加翻拌的手法拌匀，每一次翻拌刮刀都要紧贴盆底，提高每一次的翻拌效率就可以减少翻拌次数，从而减少消泡，增加成功几率。

11.将做好的蛋糕糊从距离模具15厘米高的地方倒入模具中，轻震几下模具，震出大气泡，表面不平的地方可以用刮板抹平。

12.放入烤箱最下层，水浴法，上下火150度，烤50分钟（具体烘烤温度及时间根据自己烤箱脾气而定，仅供参考）。

13.出炉后将模具从距离桌面15厘米高处摔下，震3下，震出热气，提起油纸将蛋糕放在网架上晾凉即可。

14.晾凉后切件即食，吃不完可以密封冷藏保存，夏季天热容易变质，一定要尽快吃完。

全蛋海绵蛋糕最佳配方

原料：全蛋、细砂糖、低筋面粉、盐、色拉油、鲜奶。

做法步骤：第1步、将鸡蛋打到无油无水的盆里加入白砂糖。第2步、将混合液隔热水加热至40度，一边加热一边搅拌使之受热均匀。第3步、当温度差不多的时候离开热水浴用电动打蛋器打发，使蛋液由黄变白，用打蛋器提起蛋液，在表面可画出8字并在几秒内消失，表示蛋液已经打发好了。第4步、分两次筛入低粉，每次都要轻轻翻拌一下。第5步、翻拌的时候不要划圈以免消泡。第6步、另找一个碗加入牛奶后和色拉油、盐，用手动打蛋器搅拌至混合均匀。第7步、取一小部分打发好的蛋液加入到牛奶液体中拌匀。第8步、再倒回到蛋液中。第9步、轻轻翻拌均匀。第10步、倒入模具中并轻顿几下，放入预热好的烤箱烤制130度1小时，轻拍蛋糕表面有弹性即成熟。模具放烤盘上烤盘放到加入管上，因烤箱高度不够只能这样操作。第11步、11，放凉后借助脱模刀仔细脱模，比较完美的海绵蛋糕出炉了。

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怎么才能做好柠檬ricotta海绵蛋糕

1

将洗净擦干的柠橡，擦出柠檬皮屑备用。

2

然后将柠檬挤汁，取18克备用。

3

将柠檬汁和植物油混合，搅拌均匀，成为油水混合物。

4

低筋面粉过筛备用。

5

在不锈钢盆里打入鸡蛋，加入盐和糖。

6

然后用打蛋器打发。

7

持续高速打发，使鸡蛋变得越来越蓬松，稠厚，体积变大。

8

一直打发到蛋液变得非常稠厚

高档海绵蛋糕的做法

主料：??鸡蛋4个

??糖80g

??高筋面粉130g

??黄油30g

??牛奶50g

辅料：??白醋适量

海绵蛋糕的做法具体步骤：

1.把所有用的材料都准备好。

2.黄油软化后，倒入牛奶。

3.搅拌均匀后备用（冬天黄油容易凝固，可放热水里面搅拌）。

4.鸡蛋放在一个无油无水的盆里面，加入砂糖。

5.打发，用打蛋器打发至表面能画出明显的纹络，而且不容易消失。

6.面粉过筛，分次加入打发的鸡蛋里面。

7.并用橡皮刮刀翻拌均匀。

8.烤盘上放油纸，调好的蛋糕糊放上面。

9.烤好后取出反放烤架上晾凉后去油纸。

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OK，关于蔬菜海绵蛋糕怎么弄好看和彩虹小厨海绵蛋糕的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。