本文目录

1. 肉不能冲洗，正确的洗肉方法是什么
2. 腌肉剩出来的水用不用掉到
3. 肉要不要泡血水
4. 肉为什么炒出水

肉不能冲洗，正确的洗肉方法是什么

肉不能冲洗，正确的洗肉方法是什么？

不仅是（生）肉，也包括生鸡（禽）等所有生鲜动物食品都不能冲洗。

这在西方早就是老生常谈的食物卫生法则。

在国内“不干不净吃了没病”文化背景下，如果不是因为新冠疫情由疾控部门专家提出，在平时进行这样科普和讨论几乎没有人会关注。

道理很简单。

由于未经加热熟透的动物食品都含有大量细菌、病毒等微生物，其中有很多是致病甚至可致命的微生物。

那位说了，这就对了，这些生的动物食物既然这么“脏”，不正应该很好的洗洗吗，为什么不能洗？

原因在于：

第一，无论你怎么洗，都不清除掉上面的微生物，甚至能洗掉的比例也很少（况且，多与少并不重要）。

也就是说，洗也白洗。

第二，洗，特别是冲洗的过程中，反而将上面的微生物溅到周围的厨具和蔬果等非动物熊食物上，造成交叉污染。

研究发现，冲洗生肉禽食物，可以将上面沾染的微生物飞溅污染周围1米的范围。

实际上，多数人冲洗、清洗肉禽类食物并不是为了洗掉上面的细菌，而是洗掉上面的“脏东西”。

即使，看上去很干净，多数人也固执的认为很“脏”，烹饪前必须洗。

不洗？怎么能吃得下嘛？

这就是涉及一个观念问题。

事实上，在超市、杂货店买回来的预包装（国外）肉禽类都是已经清洗过，原本是“干净（除了微生物）”东西，根本没有必要洗。

一般来认为，肉禽类需要清洗的地点只有一个，即这些肉禽类预包装的分隔、处理之前。

有人说了，你这是说的国外或者是城市的超市，我国大部分生肉、禽类食物都是在像武汉华南海鲜市场，北京新发地中的肉禽市场上临时分割的，各种污物污染严重，不清洗怎么吃？

这一点的确不可否认。

而这也不是个人所能决定的，也正是我国生鲜肉禽及水产品市场亟待整顿和改变的地方。

今后，全国范围内所有生（冻）鲜肉禽和水产食物一律进行预包装出售，势在必行。

有点不幸的是，到目前为止，虽然经过了2002年SARS，武汉华南海鲜市场和北京新发地市场，以及其他食源性疾病“大事件（故）”的教训，很多人，尤其是政策制定者并没有意识到问题之所在。

今后，能保证所有生鲜肉禽和水产品都预包装，才可以逐渐改变人们不洗难以入口的观念。

前面已经说的很清楚了，就是不洗。

前提是，买回来的预包装食品。

如果买回来都是临时切割的肉禽食物，正确的清洗方式是：

整个放进锅中，加热到70℃以上，并保证最深的内部也达到这个温度，然后再取出进行烹饪前的分割和准备。

这似乎完全违背了我们传统的烹饪习惯，可能很少有人会接受这种“神操作”。

但是，这是唯一安全的清洗方式。

腌肉剩出来的水用不用掉到

腌肉出水了不需要倒掉，因为即使腌肉腌制出水分，也是盐水，对肉的品质不会有影响。换个角度来说，肉在腌制过程中出水也说明肉已经被盐腌透，总体来说已经腌制成功了。

腌制腊肉的做法：

1、预备猪肉6斤，盐150g，然后来切成均匀的条形。

2、在腌制腊肉的时候，将盐均匀涂在猪肉表面。

3、然后，准备一个大桶或碗，把包盐的肉放进碗里，盖上盖子，浸泡一天，过程中会出咸水继续腌制。

4、第二天，可以把条形的五花肉挂在阳台上晒干，用绳子把猪肉绑起来挂起来晒干。

5、腊肉通风晒干时间大约在5～7天可以收进来，不要长时间挂在外面，以免天气变化太大容易造成霉变。

肉要不要泡血水

我从来做猪肉牛肉鸡肉都没有泡过水，肉泡过水炒出来的肉锅里边炒边出水，有水爆炒不到肉就不好吃不香了。

肉为什么炒出水

炒肉会炒出水，有以下几种原因：

（1）可能是肉清洗完后没放干就开始炒造成的。

（2）也可能是在炒肉时的火候不够旺造成的。

（3）肉炒出来很多水，还有可能是因为肉贩给猪肉注水了。注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉炒肉之前用盐或者酱油把肉稍微腌制一下可以去除肉内多余的水分。

关于本次肉要不要泡血水和专家建议肉不用流水洗的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。