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本文目录

1. 为什么南方人喜欢吃米食.北方人喜欢面食
2. 在主食上为什么会有南米北面的分割
3. 大米小米面粉可放冰箱恒溫保存
4. 中国面食的来历和背景

为什么南方人喜欢吃米食.北方人喜欢面食

因为北方和南方的气候，地形，海陆位置不同，所以形成了两种不同风格的饮食习惯。北方降雨量小，气候干旱，旱地多，适于种小麦，因此，小麦产量大，吃的人也就多，小麦适合北方干旱的环境，人吃小麦也是为了适应北方的气候，习惯上也以吃面食为主。由于南方降雨量大，气候潮湿，水田多，适于种水稻，因此，水稻产量大，吃的人也就多，大米适合南方潮湿的环境，人吃大米也是为了适应南方潮湿的气候，习惯上也以吃大米为主。

在主食上为什么会有南米北面的分割

北方馒头南大米，天天天天吃不腻，一方水土养方人，生来就成这脾气。

云南姑娘嫁山西，什么风俗都能移，唯有米饭不能离，就象太监与黄帝。

大米小米面粉可放冰箱恒溫保存

不可以，粮食米面等等，不可以放在冰箱保存，

冰箱的冷藏部位存放蔬菜，水果，饮料等一系列比较水分很大的东西，如果将粮食与蔬菜水果放在一起，蔬菜，水果中的水分吸收到粮食中，也就是我们平时说的米面受潮了，会使面结块，米发霉是不正确的收藏方式。

正确的方法是将米面放在阴凉干燥通风的地方，再说，市场供应很充足，也没必要买太多存放在家里。

中国面食的来历和背景

面条、馒头、包子、饺子、馄饨、饼……说起我国的传统面食种类和做法，有些人不但能如数家珍般脱口而出，更是在技艺上精湛了得。但是，如果追溯其发展历史，比如古代的馒头是什么样子，面条的历史有多久，面食如何发展成今天的种类，估计就鲜为人知了。近日，在北京市西城区第一图书馆，著名考古学家、中国社会科学院考古所研究员王仁湘就“舌尖上的考古——面条和馒头的来历”做了精彩的演讲。王仁湘追根溯源，一一揭开这些大众面食最初的面纱，让人们深刻感受到中国传统饮食文化的博大精深，灿若星汉。

面条的年龄至少有4000岁了

一说起考古，不少人习惯于将其和遗址、墓葬，乃至石器、青铜器、陶器、瓷器这些器物联系在一起。其实，在众多考古发现中，也出土了为数众多的食物遗存。王仁湘说，有的发现非常重要，因为它们改写了我们已知的食物史。

2002年，青海民和喇家遗址出土一碗距今4000年的古老面条。此前的常识是，中国古代的面条本来只有2000岁上下的年龄，而这一考古发现，将面条的历史又向前推了两千年。

据了解，考古人员在喇家遗址20号房址内的地面清理时，在一个陶碗里发现一堆遗物。其下是泥土，而碗底部位却保存有很清晰的面条状结构。这些条状的物件粗细均匀，卷曲缠绕在一起，而且少见断头。它的直径大约为0.3厘米，保存的总长估计超过50厘米，颜色还显现着纯正的米黄色，具有一定的韧性。经检测证实，这是一碗由小米面和黍米面做成的面条。

王仁湘说，令人感兴趣的是，在分析面条样品中，还检测到少量的油脂、类似藜科植物的植硅体以及少量动物的骨头碎片，应当都是这碗面条的配料，说明这还是一碗荤面。

王仁湘认为，虽然面条的具体加工工艺还不清楚，但是这个过程中对植物籽实进行脱粒、粉碎、成型、烹调的程序一定都完成了，而且这碗成品小米面条做得细长均匀。在中国乃至世界食物史上，这应当算是一个重要的创造，也是一个重要的贡献。据王仁湘介绍，古代面食皆称为“饼”。“只要是把面粉和到一起、合并起来做的食物，都叫饼。这是古代面食共同的名称”。

而由于具体烹饪方法不同，于是便有了蒸饼、汤饼的区分——蒸熟的面食叫蒸饼，煮熟的面食则叫汤饼。“古人曾经把面条也叫做汤饼，因为是用热水煮熟的面食。‘面条’这个词很晚才出现。”王仁湘说。

据相关文献记载，面条在东汉称之为煮饼，到了魏晋时期则有汤饼之名，南北朝谓之水引或馎饦，唐宋时又有冷淘和不托之名，还有特色面条萱草面。尤其是两宋时期，面食花样逐渐增多，因为食法的区别，有了一些特别的名称。《东京梦华录》提到北宋汴京食肆上的面食馆，就有包子、馒头、肉饼、油饼、胡饼店、分茶店经营生软羊面、桐皮面、冷淘、棋子面等二三十种。到了元代，出现干储的挂面，明清时期出现了抻面和削面。

值得一提的是，古人已有食冷面的习俗，但此冷面并非我们现在经常吃的朝鲜冷面，确切地说，应该是过水的凉面。冷面见于清代《帝京岁时纪胜》的记述，说夏至当日京师家家都食冷淘面，就是过水面。过水凉面的吃法，早在宋代就很流行。南宋林洪《山家清供》提到“槐叶淘”的凉面，做法本出唐代，杜甫有《槐叶冷淘》诗，诗中道出了凉面的制法，连皇上晚上纳凉，也必定叫上一碗冷面来吃。宋代招待大学士，有“春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头”之说，大学士能吃上冷面，也算是一种特别的待遇。

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