这篇文章给大家聊聊关于为什么味精是氨基酸，有人却说其有毒有害还致癌，以及为什么专家不建议吃味精对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 为什么味精是氨基酸，有人却说其有毒有害还致癌
2. 现在为什么家里都不吃味精了呢
3. 在家做饭、炒菜，你们放味精吗为什么
4. 为什么现在好多客人要求不要放鸡精味精之类的

为什么味精是氨基酸，有人却说其有毒有害还致癌

味精，是大家再熟悉不过的调味品，但是，有人却说有毒有害还致癌，这其实毫无科学依据。那么，味精的真相究竟是什么呢?下面咱们就谈谈。

味精究竟是什么?

通俗的讲，味精就是用小麦(玉米等粮食)淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐，是一种无色无味的晶体。食盐用水冲淡400倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。

鲜味广泛存在于食物中，主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白质多的食物中含量更多，如鱼汤、海鲜。而味精的成分就是谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸一样。

目前谷氨酸钠已经被美国食药监局FDA明确证明是一种安全的食品添加剂，因此，味精有毒有害的说法，是不可信的。

至于味精会致癌，同样不可信。

味精中的谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。但是，研究证明了焦谷氨酸钠并无危害，与癌症没有关系，焦谷氨酸钠只是没有了鲜味。这也是建议出锅前再放味精的原因。

不过，需要注意的是，以下几类人，建议还是少吃味精。

1、60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，应该少吃味精。

2、孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲，应禁食或少食味精。

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现在为什么家里都不吃味精了呢

一说到味精、鸡精等调味品，不少人就闻之色变：

听说吃多了会致癌？

为了健康，做饭最好不加味精或鸡精？

孩子吃多了会变蠢？

很多人对味精都很排斥，但是“鲜味”人人爱，这些认识和做法都正确吗？我们听听专家怎么说！

吃味精鸡精会致癌？错

有关味精的2个误区

误区一：味精、鸡精会致癌

正解：味精的主要成分谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。其实，焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有鲜味。

美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。

世界卫生组织（WHO）也把味精归入“最安全”的类别。

误区二：味精是化学制剂合成

正解：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠，有增加食品鲜味作用，中餐里用的最多。最早的味精是海带中提取的，现在的味精多以粮食为原料，经发酵后提取谷氨酸钠的结晶。所以味精也算是天然产品。

现在大家知道了吧，吃味精是安全的，但是在吃法和用量上也是有讲究的，吃对了还能帮助降血压，中老年朋友值得学一学。

用对味精鸡精，帮助控制血压

我们都知道，钠吃多了，会造成血压升高。中国居民膳食指南指出：一天钠的摄入量不要超过2.3克（即吃盐不要超过6克）。而根据中国人的日常饮食习惯，超过这个量，简直轻轻松松。

不少人说了：

好吃也很重要啊，没有咸味吃不下去……

这里有一个健康秘籍要给你：

味精可以让你在同样的咸味下，吃下去更少的钠！

这是为什么呢？

味精和鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子，有“增强咸味”的作用。

也就是说，在钠含量相同的情况下，加了味精或鸡精的菜，相比只加了盐的菜，吃起来感觉更咸。

所以，比起全部用盐的情况，可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐，这样不仅菜肴的更有味、更鲜美、更好吃，还能帮助我们少摄入一些钠，有助于控制血压。

但是:这一切的前提都是“适量”。每天味精的摄入量最好不要超过5克！如果直接一大勺倒进去，那就没有健康益处啦。

谷氨酸钠(味精)，过多摄入会在人体内可分解转变成一种抑制性神经递质。可能会导致人体中各种神经功能处于抑制状态，出现眩晕、头痛等症状。

儿童不宜过多食用味精或含谷氨酸钠的食物，过多摄入会在大脑生成的过多的氨基丁酸，将会抑制下丘脑分泌的促甲状腺素释放激素和促甲状旁腺激素释放激素的分泌，结果使得甲状腺素和甲状旁腺激素的分泌减少。而甲状旁腺激素是用来调节血钙和血磷最重要的激素，它的减少会导致钙磷大量流失，人体的骨骼生长和发育就会受阻。

具体怎么使用味精控制血压，看看下面5条金律就知道了。

使用味精的5条金律

◆烧菜的最后再放味精

因为味精经过高温生成焦谷氨酸钠失去鲜味，菜出锅时再加味精才能起到提鲜功效。

◆控制摄入量

我国居民膳食指南推荐每人每天的钠摄入量不超过5克。

◆很多食物不需添加味精

如海鲜、高汤烹制菜肴等等食物本身就很“鲜”，使用了味精，反而会影响原汁原味。

◆避免天天用味精

老年人味觉功能减退，不能靠味精来刺激口味，不仅会过量，还容易造成对味精的依赖。

◆利用其他提鲜食材

提鲜不是味精的专利，传统的高汤烧菜，生鲜上抹岩盐，菜肴中加虾皮等方式也都有提鲜的作用。

小贴士：专家教你自制健康味精

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出：如果不想放味精，又想增加菜得鲜味，可以利用家里的搅拌机自制“味精”：

把虾米、小鱼干、干香菇、炒芝麻、盐、碎冰糖等食材放在一起充分打碎即可。吃起来既美味又安全。

在家做饭、炒菜，你们放味精吗为什么

味精是大众炒菜作饭不可少的一味调味品，应用得当有益于提鲜美味，操作不当反受其乱，我也极少用味精了，大多用??精，社会上盛传味道吃多了掉头发，伤男人精液，是种误会，任何东西应用都有量化指数和适合温度，只要在岀锅时放不会产生反作用。

为什么现在好多客人要求不要放鸡精味精之类的

如果要从厨房调料中选取一种“冤情”最沉重的，那么味精绝对首当其冲了。作为我这一代人，经历了味精从家家厨房里几乎必备的调味料，直到后来又被人们各种嫌弃的“地位”变化，直到现在也依然有相当一部分人认为“味精有害”。

所以这次我们就来解答一下这个味精相关的问题，顺便也会破除一些谣言，尽量从根本上解决这些疑惑。

味精到底是什么？

味精的成分就是谷氨酸钠，是谷氨酸这种氨基酸的钠盐，这是很多朋友都知道的。不过“谷氨酸钠”这四个字好像看上去就跟很多人推崇的“纯天然”观念相悖似得，所以有些人可能会单纯的因为这个名字就觉得味精是人工创造、合成出来的“坏东西”。

其实味精的制造过程跟白酒有点像，最早的味精是日本人池田菊苗发掘出来的，不过他那种用大豆和小麦来提取味精的原始方法成本太高了。后来由我国的著名的近代化工专家吴蕴初改良为用水解法来生产味精，但是这种方法也比较消耗粮食、对设备要求也不低，所以在1965年之后，我国的味精基本上都采用微生物发酵法来生产。

所以在一定程度上来说，味精跟蒸馏白酒稍微有点殊途同归的意思，都是粮食在微生物发酵之后，再经过提炼或者蒸馏之类的后续操作得到的产物。

味精和鸡精之间有什么关系？

在开头我们只说了味精，而没有说起题目顺带也提及的鸡精，其实这主要是因为两者其实也可以看做是一回事，它们实在的太像了。甚至很多鸡精的主要成分就是味精，只不过是额外又添加了一些食盐、鸡肉粉、麦芽糊精、食用香精、白砂糖之类的，将其从一种单纯的鲜味调料变成一种复合型的调味料而已。甚至有些鸡精上为了不出现“味精”或者“谷氨酸钠”的描述，它们会写“增味剂E621”，其实这还是指的谷氨酸钠，只不过是又换了个说法而已。

而味精之所以能够一时间广为流传，主要是它终于将过去难以捉摸的“鲜”化为了实体。甚至可以说是因为味精的出现，才让更多人做菜的调味从最初的“酸甜苦咸”四味变成了“酸甜苦咸鲜”这五味，丰富了烹饪的调味，也简化了很多菜肴的做法和用料。

拓展内容：有些朋友可能会问“五味说的不是酸甜苦辣咸吗？”，其实在客观事实上来说，辣并不是味觉，它是一种神经触觉或者说是痛觉。

为什么现在好多客人要求不要放鸡精、味精之类的？

我们老话说“厨子的汤、唱戏的腔”，充分说明了对于厨师来说高汤、鲜汤的重要性，在味精没有出现之前，很多厨师的秘诀就是自己那一份耗费心神熬煮的提鲜高汤。这种通过食材熬煮获得的鲜汤跟味精有一个比较明显的区别，那就是高汤不只是“鲜”，它还有着味精不具备的“香”。

这是因为很多高汤本身就是肉、骨等饱含蛋白质、油脂的食材熬煮出来的，汤水中在溶解了提供鲜味的氨基酸、核苷酸的同时，也会有一些肉类浓香风味物质溶解进去，这就是单纯加味精做不到的了，味精只是纯粹无比的鲜。

所以味精放多了的话，菜肴就只有鲜而没有香，或者说鲜味无比靠前、特别的突出。甚至用有些老饕的话说“这味都打舌头了”，也就是鲜的不舒服不自然，这就必然会让有些人能够直接尝出来。于是真的味觉特别灵敏的人，可能就会在点菜的时候交代“不要放味精、鸡精”，当然也还有一些人其实是尝不太出来的，但是这么说不是显得“逼格高”嘛，在餐桌上满足一下小小的虚荣心也并不奇怪。

关于味精的几种常见谣言或误解的说法

1、“味精、鸡精吃了掉头发？”

这年头很多人都工作忙、压力大，所以年纪稍微大了一些之后，人还没有退休，但这个“发际线”就着急要往后退了。于是掉头发成了很多人的困扰，有些朋友甚至开玩笑的说“恨不得给自己每根头发都起个名字”，所以“吃味精掉头发”之类的说法一出，这就更让人对其敬而远之了。

可事实上没有任何证据证明脱发跟味精有什么关系，而且味精中的谷氨酸本来就是人体内必然会有一种氨基酸，怎么可能会一摄入就掉头发呢？其实会影响一个人是不是脱发的因素非常复杂，比如：长时间熬夜、工作学习压力大、遗传因素、饮食混乱不规律等等，这些因素带来的影响可远比味精要明确多了。

2、“味精、鸡精致癌？”

对于一种调料、食材最严重、最具影响力的污蔑，可能就要属给它扣上“致癌”的大帽子了。相信很多朋友在网上、朋友里都看到过类似“味精加热之后产生焦谷氨酸钠，具有致癌性”之类的说法，但这就是一个谣言。

确实味精中的谷氨酸钠会在加热到120度以上的时候开始变为焦谷氨酸钠，但这种物质并没有毒、也不致癌，它只不过会失去鲜味而已。但坊间对于这种说法的热度可是一直很高，时不时就有各种版本的说法出现，比如“将焦谷氨酸钠直接注射到试验中的老鼠大脑里会产生神经毒性”诸如此类。

不过这件事情就算是真的，但只要稍微思考一下就知道跟炒菜不挨着，首先我们并不是老鼠，其次也不会有人故意把味精加热之后注射进自己的大脑里吧。

3、“我从来没吃过味精。”

通过前文之后大家应该都知道味精的成分就是谷氨酸钠，这种氨基酸的钠盐在烹饪中可以说“无处不在”，基本上只要食物中含有谷氨酸，并且其中加了盐，那么在进食的时候就同样等于摄入了谷氨酸钠。

而且市面上有不少例如鸡精、酱油、“某某鲜”之类的味精替代品，这些鲜味调料中往往同样含有谷氨酸钠，所以说基本上是不存在“从来没吃过味精（谷氨酸钠）”的情况发生，只不过是这个成分的来源不同罢了。

最后我们总结一下

味精就是一种普通的厨房调味料，它并不是人类凭空创造出来的。在绝大多数加了盐的食物当中，就算不放味精也避免不了谷氨酸钠的存在，基本上在我们舌头品尝到鲜味的时候，那很大程度上就是谷氨酸钠、呈味核苷酸等物质在起作用。

味精建议是加在烹饪的尾声，不然过早的接触高温会让它的鲜味丧失。而且味精最好不要用在酸味、甜味、酸甜味的菜肴中，这可能会碰撞出奇怪的滋味来，还有一些食材本身就有着不错鲜味、香味的菜肴，其实也用不着味精进去多此一举了。

那么以上就是这次关于味精、鸡精的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦！

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关于为什么味精是氨基酸，有人却说其有毒有害还致癌和为什么专家不建议吃味精的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。