大家好，关于糖化时间和出酒率的关系很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为什么不建议糖化的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 糖化时间和出酒率的关系
2. 买的芒果干糖化了还可以吃吗
3. 酿酒糖化最佳温度
4. 怎样把凝固的糖化开

糖化时间和出酒率的关系

因为糖化所处在的环境不同，所以不要完全套用所谓的固定模式。不要完全按说明书或者别人的经验去做，也许有的经验和说法适合，有的就不适合。要学会正确识别糖化的几个阶段，然后判断自己的糖化到底到了什么地步，并以此来判断是否完成：有多年酿酒经验的都知道：糖化不足影响出酒率，糖化过度进入的杂菌太多，会影响口感。我这次的糖化记录是在室温23度下进行的。

1、前期的特点：出水、微甜、无酒精味。

2、十个小时后，米发甜，伴有较重酒精味，但是需要在近距离才能闻到。

3、糖化16小时后出现：水多，粮食开始有陷下沉的现象，酒味重、刺鼻，注意观察温度比室温高。

4、24小时后：粮食开始上浮，酒水下沉，缸内温度继续上升，酒味浓重、刺鼻、仔细闻有微酸，表面粮食开始出现粉化，说明已经糖化约70%，到这时就可以可以停止了。其它粮食可以适当延长3-5小时。

买的芒果干糖化了还可以吃吗

不建议吃了，这样的芒果干不是真果肉制作的。芒果干是老少皆宜的零食之一，不少人想空闲时吃，不料保存不当，受潮变湿了或出现了糖化了。这时候就不要吃了，在接触空气受潮之后，有可能菌类会在表面滋生，吃了说不定会坏肚子。

保存芒果干的时候应该密封放于干燥处，开袋后尽快吃完。

酿酒糖化最佳温度

酿酒糖化的最佳室内温度是25-30℃。

因为在这个温度范围内，米酒糖化的作用最为充分，酵母菌的繁殖和代谢也最为适宜。

若温度过低，则会影响米酒的酵母发酵速度和发酵效果，导致糖化不充分，口感不佳；温度过高则会导致酵母菌失活，影响米酒糖化效果。

因此，25-30℃是制作米酒的最佳温度范围。

此外，米酒的糖化时间一般为1-2周，应将米酒发酵罐放置在通风、干燥、阴凉的地方，同时避免强光直射和震动，以保证米酒发酵的效果。

怎样把凝固的糖化开

不要放到冰箱里，我有经验，每次放进冰箱里之后，拿出来就要迅速吃掉，否则化掉的更快。我建议糖之类的的东西，放在避光的地方，避免高温。

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