大家好，今天来为大家解答白切鸡为什么要泡冰水这个问题的一些问题点，包括不建议点白切鸡也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 白切鸡用什么品种的鸡口感最好
2. 白切鸡煮鸡水能反复用吗
3. 冻过的鸡做白切鸡好吃吗
4. 白切鸡为什么要泡冰水

白切鸡用什么品种的鸡口感最好

您好，很高兴为您解答。

白切鸡最好用广东的清远鸡。如果没有清远鸡最好用走地鸡，所谓的走地鸡是散养的公鸡，饲料鸡是很难做出非常好吃的白切鸡，因为没有味道。走地鸡最好是线鸡，就是被阉了的公鸡。一定不要用母鸡。

白切鸡煮鸡水能反复用吗

“煮鸡水”

白切鸡煮鸡水能反复用吗？答案：是可以反复用的。在广东粤菜一些专业的星级酒店做白切鸡都会有一锅专门的煮鸡水，在行业内有一个专业的叫法叫“白卤水”，这个白卤水的制作很讲究，并不是家庭简单的白水煮鸡，制作好的白卤水可以反复使用，用的越久做出来的白切鸡味道越香。

农村散养的土鸡味道好，制作时根本不需要多复杂的做法，简单水煮开然后浸熟这样做出来的白切鸡味道都已经很浓郁了。但是在大城市不一样，很难买得到散养的土鸡，基本都是以饲料鸡为主，味道差远。所以为了使普通的鸡味道更浓郁所以就有了白卤水浸白切鸡的这一做法。

白卤水的制作讲究，所加入的配料可以使做出来的白切鸡味道更浓郁，加入的香料药材除了可以增香外还可以起到防止变坏的作用，详细做法请往下看。欢迎点赞哦。

白切鸡卤水制作方法

【所需食材】：清水50斤、猪筒骨5斤、大地鱼干250g、瑶柱200g、老母鸡半边、盐、白酒

【所需香料】：八角15g、香叶10g、春砂仁10g、白芷10g、甘草15g、生姜。

>>>>【制作步骤】<<<<

1.食材清洗干净，把猪筒骨砍爆，然后和老母鸡焯水去血水。然后所有食材加入到50斤清水的不锈钢汤锅中熬制。

2.所有香料清洗一遍然后装入布袋，加入到汤锅中。

3.大火煮开再转小火熬制3个小时，最后加入盐、白酒、鸡粉调味即可。味道偏重。

4.这样制作出来的卤水味道是非常鲜、香的，在做白切鸡的时候放入卤水中慢慢浸泡，卤水的鲜香味就会令鸡的味道变的更好。

白卤水做白切鸡方法：煮开白卤水，然后把清理干净的鸡用手拿着鸡头三起三落往白卤水中浸泡，使鸡的内外温度保持一致，然后浸泡18分钟即可捞起。（鸡3斤重浸泡18到20分钟即可，卤水不能翻滚，调最小火力或熄火）。

>>>【白卤水保存方法】<<<

白卤水的味道一定要够，香料要定期添加，一般卤三次加一次香料包，每天用完卤水要把残渣捞出。晚上下班之前把卤水煮开，不能碰到生水，放在通风透气处自然凉即可。这样可以防止卤水变味。

结语

白切鸡卤水是适合商用的，家庭是不需要这样制作。这样的一煲白切卤水商用是最为常见的做法。而且可以反复用，越用越浓，做出来的白切鸡越香。如有不懂的地方可以在评论区询问谢谢。

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冻过的鸡做白切鸡好吃吗

白切鸡一般使用新鲜的鸡的，冷冻过的鸡有味道的，不适合做白切鸡

葱油白切鸡

材料

主料母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，调料，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克.

做法

制作过程

(1)将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。

(2)葱、姜切成细丝。

(3)炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。

(4)炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。

特点

色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。

白切鸡为什么要泡冰水

白切鸡为什么要泡冰水?

说说我的想法，鸡肉在经过热水煮制，整鸡的都会变的松软无弹性，如果煮好立马做降温处理，鸡肉遇冷收缩会变得紧实有咬劲，特别是鸡皮Q弹有光泽，白切鸡分冷热两吃，热吃配米饭，鸡汤渗到米饭里，那个鲜香啊！冷吃较常见，口感更佳

我做白切鸡不会泡冰水，一是怕流失鲜味，二是处理的方法有差异，总之，白切鸡很好吃，吃剩的还可以变化很多菜品，如图2，鸡丝拌饭

你也来试做看看

好了，关于白切鸡为什么要泡冰水和不建议点白切鸡的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！