吃鱼的那些冷知识 吃鱼的讲究有哪些
6562023-09-09
很多朋友对于征兵体检前可以吃鱼吗和体检不建议吃鱼不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
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医生为什么建议少吃肉呢?如果你是代谢类疾病患者,医生会建议少吃肉,因为高血压、高血脂、高血糖、高尿酸“四高”狼狈为奸,牵一发动全身,如果吃太多肉,摄入太多能量、脂肪、嘌呤,就容易引发或加重这些疾病,单纯肥胖者就会增加患上“四高”的风险。如果你有胃炎、肠炎等消化道疾患,医生往往也会建议少吃肉,避免增加消化道负担,待病情好转后再恢复正常饮食。所以,少吃肉是为了健康,但如果理解不对一味少吃肉导致营养缺乏等问题出现,那就违背了初衷。少吃肉,如何满足蛋白质需求呢?肉类含有丰富的蛋白质,但并非蛋白质唯一来源!
我们都知道,蛋白质六大营养素之一,对人体有着无可替代的作用,简单说包括以下三个方面:
蛋白质具有维持组织生长、更新和修复的功能;蛋白质参与体内多种重要生理功能,如:催化功能、调节功能、运输功能、储存功能、保护功能以及维持体液渗透压等;蛋白质具有氧化供能作用,可转变为糖类和脂肪。总之,蛋白质在维持正常生命活动的过程中具有非常关键的作用,如果我们每天从食物中摄取的蛋白质不充足,就会对健康产生非常大的影响。
蛋白质按照不同的分类方法可以分为多种类型,比如按分子组成可以分为单纯蛋白质和结合蛋白质,按形状可以分为纤维蛋白和球状蛋白,按生理功能分为活性蛋白和非活性蛋白,今天我们要说的是如何摄取蛋白质,所以了解蛋白质在营养学上的分类:
完全蛋白质——所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不仅能维持健康,还能促进生长发育。如:乳内中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等。半完全蛋白质——所含必须氨基酸种类齐全,但有的数量不足或比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育。如:小麦种的麦胶蛋白。不完全蛋白质——所含氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育。如:动物结缔组织中的胶质蛋白,豌豆中的豆球蛋白等。看到这里,相信大家都知道我们该摄取哪种蛋白质了,那就是完全蛋白质,从食物来看,就是从乳、蛋、肉、大豆等食物中获取,这也符合我们的饮食习惯,接下来我们就来了解摄取蛋白质最为常见的几种食物来源。
(一)动物源蛋白
顾名思义就知道是来源于动物的食用蛋白质,主要来源于禽、畜及鱼类对的肉、蛋、奶,蛋白质构成以酪蛋白为主(78%~85%),动物性蛋白所含必需蛋白质种类齐全,比例合理,因此一般比植物学蛋白质更容易消化、吸收和利用,人们经常说吃肉才有营养并不是一句空话,动物性蛋白所占比例也是衡量膳食营养质量的重要指标。
一般我们膳食中动物性蛋白质比应达到30%以上为宜,而人体对蛋白质的需求量随年龄变化而变化,比如1岁小孩子大约每天25g,10岁则需要50g左右,成年人每天摄入量在65g左右,一般可按0.8g每千克体重来计算。以成年人为例,要保证每天65g蛋白质,按30%的动物性蛋白比例换算则是20g,换算成食物则是:
肉——按每百克20g蛋白质换算,为100g,也就是二两;蛋——按每百克13g蛋白质换算,为153g,每个鸡蛋50g,则为3个鸡蛋;奶——市面上流行的某纯奶,蛋白质含量约3%,666ml,每盒250ml,则为2盒半。当然,我们一般会肉、蛋、奶搭配,并平均到三餐之中,比如一个蛋(6.5g)+一盒奶(7.5g)+一两肉(10g),所含蛋白质为24g,动物源蛋白占比就达到了30%以上。有些人会说,那我所有蛋白质都从肉、蛋、奶中获取可不可以,这样做保证了蛋白质,却可能导致维生素摄入不足或油脂摄入过多,所以更好的做法是保证食物的多样性,保证营养全面,而不是顾此失彼。
如果我们因为某些原因必须要减少肉类的摄入,且不说减少脂肪摄入是否一定有益于减肥这个今年颇具争议的问题,像痛风和高尿酸血症患者,确实必须通过限制肉类的摄入来避免嘌呤摄入超标。这时候,要减少肉类的食用,而适当多通过其他途径摄入蛋白质,在动物源蛋白质获取上,就要用蛋、奶来替代,需要注意以下几个问题:
食用多个蛋白+一个蛋黄:鸡蛋中的蛋黄包含鸡蛋中所有的脂肪和略低于一半的蛋白质,在通过鸡蛋补充蛋白质时,一般一天吃一个蛋黄就可以,鸡蛋白则可以适当多吃。选择牛奶要注意其蛋白质和脂肪含量:市面上不同的奶产品,其蛋白质含量和脂肪含量不同,对于有代谢类疾病的患者,则尽量选择脂肪含量较低的奶产品。(二)植物源蛋白
同理,植物蛋白就是来源于植物的食用蛋白质,其中绝大多数为不完全蛋白质,其营养价值偏低,比如米面中的蛋白质因为缺少赖氨酸而氨基酸。如果少吃肉,要寻找新的蛋白质来源,最好的选择则是大豆蛋白。
大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质非常接近,除了蛋氨基酸略低外,其他必须氨基酸含量都十分丰富,在营养价值上,大豆蛋白质可以与动物蛋白等同,这就是豆浆和牛奶可以相提并论的原因,而大豆蛋白制作的饮品,也被誉为“绿色牛奶”。
此外,大豆蛋白质还有其他优点,一个是其蛋白质含量非常高,几乎为肉、蛋中蛋白质含量的两倍,比如肉类中的蛋白质含量可以大约看作20%,不管哪一种肉类,差值不会太大,而豆类中,黑豆或黄豆的蛋白质含量为每百克35毫克,豆腐干、豆腐皮等豆制品,每百克中蛋白质含量高达40~60g。另一个优势就是价格,无论与肉蛋奶哪一个相比,其优势不言而喻。
而对于心血管疾病和糖尿病患者来讲,用大豆蛋白替换动物蛋白还具有临床应用价值:
预防心血管疾病发生——血浆胆固醇含量高是导致动脉硬化、诱发心脏病的重要原因,用大豆蛋白代替动物蛋白,可减少动物脂肪的摄入,有助于降低血浆胆固醇含量。曾有研究发现,每天摄入50g大豆蛋白,高胆固醇患者的血浆胆固醇量下降了20%。减轻患者肾脏的负担——在糖尿病患者中,约20%存在肾功能受损,摄入动物蛋白会增加肾脏负担,导致病情加重。用大豆蛋白替代动物蛋白,既能保证蛋白质的摄入,又能降低血浆胆固醇含量,还可防止和减轻动物蛋白对肾脏的损害,对于肾病患者,也可以做这样的选择。少食肉不等于不食肉,红肉白肉该如何选择!以前有痛风患者,听到要限制高嘌呤食物的摄入,就一点肉都不吃,完全吃素,结果没过多久,痛风还是犯了。很多患者听到医生说少吃肉,回家后的策略就是能不吃肉就不吃肉,要知道多年的生活习惯不是一下子就能改变的,陡然改变非但达不到效果,往往几天之后就难以坚持,反弹起来后果更严重。而把少吃换成不吃,如果肉类中富含的蛋白质等营养物质,没有从其他途径得到补充,那就会造成营养不良,与少吃肉的初衷背道而驰。
所以,我们不能一开始就不吃肉或者几乎不吃肉,而是根据自己以往的习惯,逐渐减少肉类的摄入量,细水长流,才能够彻底改变自己的生活习惯。另外,不要完全不吃肉,对于有疾病的患者来讲,控制饮食是重要的辅助手段,但规范治疗才是最重要的,对于健康人群来讲,除了少吃肉还要适当多锻炼、多喝水,让身体新陈代谢处于好的状态,才能有效预防代谢类疾病。
最后,我们来讲一个大家都关心的问题,那就是红肉和白肉哪种肉更健康?
01/红肉
红肉实际上是一个营养学上的词语,指的是烹饪前肉的颜色(三文鱼除外)。红肉包括猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等,所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉之所以呈现出红色,是因为哺乳动物肉中含有肌红蛋白,一种将氧传递到肌肉中的蛋白质。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量高,其中以猪肉为最,每百克脂肪含量高达30.3g,红肉中的脂肪多为饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的含量比较低(牛肉仅有6.5%)。
02/白肉
广义上指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。比如禽(鸡、鸭、鹅等)、鱼(草鱼、鲫鱼、鲢鱼等)、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎等)。
与红肉相比,白肉中的脂肪含量较低,且不饱和脂肪酸含量更高。以鸡肉为例,其脂肪含量每百克仅10g左右,而其中不饱和脂肪酸占比高达24.7%。
03/白肉、红肉谁更健康?
红肉不利于健康,最大的说法体现在结肠癌上。一项大型研究发现,每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者相比,结肠癌的相对危险性增加2.57倍;多食用乳品、家禽和植物学蛋白的人群,结肠癌危险性降低。美国的另一项研究发现,常吃红肉的女性,与经常吃白肉和蔬菜的女性相比,乳腺癌的发病率也更高。著名的地中海饮食大家都知道,这一饮食习惯有助于多种慢性病的预防,而其中一大特色就是其饮食结构中的红肉很少。
或许白色比红肉更健康,但这并不是绝对的,健康的饮食方式不是单纯多吃或少吃某一种食物,而在于食物的搭配,在保证营养全面的基础上,尽量减少危害。实际上,用白肉完全代替红肉却不现实。首先,红肉虽然脂肪含量更高,但其中的饱和脂肪酸却能为机体提供更多能量,对于从事体力劳动的人来讲,吃红肉比吃白肉更管“饿”。另外,红肉比白肉更普遍,猪、牛、羊等红肉在产量上,远高于鸡、鸭、鱼等白肉,光吃白肉满足不了大众的需求。
总结一下,如果必须少吃肉,那么要通过适当多摄入奶、蛋、豆等富含优质蛋白质的食物,来保证每天所需量,避免蛋白质缺乏。实际上,对于健康人群来讲,减少肉类的摄入,用白肉来代替红肉,用大豆蛋白、谷物蛋白来代替动物蛋白,是具有好处的。在生活中,除了饮食之外,还需要多锻炼、多喝水、保持良好的心态,存在疾患要规范治疗,多方面入手才能让身体更健康。金毛是可以吃鱼的,鱼肉中富含氨基酸、矿物质、维他命等营养物质,适量给狗狗饲喂对狗狗的生长发育有益,但主人需要将煮熟的鱼肉中的鱼刺和鱼骨去除后再给狗狗饲喂。
另外,给狗狗饲喂的鱼肉是不能够添加调料的,以免狗狗误食调料后出现呕吐、腹泻等胃肠道症状。
血脂偏高,还能不能吃肉?甚至有人连鸡蛋都不敢吃了,其实真的戒了肉和鸡蛋,血脂就能降下来吗?
李药师谈健康,点击右上方红色按钮“+关注”,更多健康科普知识与你分享!血脂异常是很多人都有的一个常见病,我国成年人中,血脂异常的比例占到46%以上。其主要表现为总胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯偏高,高密度脂蛋白偏低等各种情况的单一出现或综合出现。发现血脂异常,一定不要任其发展,通常来说可以从两个方面纠正:1.改善生活方式,通过生活方式干预控制血脂;2.对于心血管疾病风险的患者,应服用他汀类药物等进行心血管疾病的预防和降血脂。具体的服药方案在此不多说,今天主要跟大家说下生活方式干预中的饮食问题。
高血脂到底还能不能吃肉?对于高血脂这样的慢性疾病,可以负责任的说,没有哪种食物是绝对不能吃的。因此,高血脂不能吃肉,不能吃蛋黄,这都是危言耸听。
高血脂患者,需要注意饮食调节,这一点是没错的,到底如何注意,给大家几点建议:肉可以适量吃,吃肉不吃肉不是控制血脂的控制,控制血脂的关键是控制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入,一般情况下,高血脂患者建议每日摄入的饱和脂肪酸的量不超过日常总热量的7%,胆固醇摄入量不超过300mg/日,这么算下来,每天吃2两以内的瘦肉,是没有什么大问题的。猪油偶尔也可以吃一点,猪油的胆固醇含量其实并不高,60mg/100g左右,如果偶尔吃到猪油炒的菜,也不必过分担心,胆固醇含量真正高的食品是动物内脏、蟹黄、鱼籽等;饱和脂肪酸含量最高的是牛油(包括黄油)、羊油等油脂,猪油相对好一些。不管怎么样,要少吃,适量吃,不存在不能吃的情况。
蛋黄也可以吃,蛋黄除了含有少量的饱和脂肪酸外,还含有卵磷脂、铁、钙、维生素A等多种营养,是一种优质食品,高血脂患者建议隔天吃一个鸡蛋,对血脂没有任何影响。
碳水化合物的摄入有技巧,摄入过多的碳水化合物,特别是能转化为糖的碳水化合物比多吃肉还要不利于高血脂,建议通过全谷类或薯类来摄入碳水化合物,其中添加糖的摄入量不要超过人体摄入总能量的10%。为什么要严格控糖?因为糖一样能转化为甘油三酯,升高血脂。同时还不利于控制体重。
多注意粗膳食纤维的摄入:富含膳食纤维,特别是水溶性/黏性膳食纤维的食物,对于高血脂患者是很好的食材,可以适当多吃,柑橘、苹果、香蕉、柠檬,石榴等水果和洋白菜、甜菜、洋葱,苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的水溶性膳食纤维。
减少食盐的摄入:虽然食盐的摄入与血脂的形成没有直接关系,但实际上,吃盐过多会导致高血压,高血压会损失血管壁,而血管壁内膜的损伤会导致血脂堆积,因此,控盐对于高血脂患者同样重要。
除了饮食上的调整和干预,对于高血脂患者的生活方式干预,还需要注意控制体重、戒烟限酒、适度运动等,最后给大家分享一下2016版血脂诊疗指南中的一句话,血脂控制生活干预的方式和目标是:
在满足每日必需营养需要的基础上控制总能量;合理选择各营养要素的构成比例;控制体重,戒烟,限酒;坚持规律的中等强度代谢运动。个人认为征兵体检前吃少一点魚还是可以,不要超过量,鱼本身就有高营养价值,也是人体所需求。征兵前不可以喝酒,少吃或不吃动物的内胀及可乐饮料和奶油系列甜品。在平常生活中还是多吃蔬菜及豆制品还有水果类,这对身体很有益,身体上也要适当活动锻炼。
关于征兵体检前可以吃鱼吗的内容到此结束,希望对大家有所帮助。