今天给各位分享关于手打奶泡时牛奶的温度的知识，其中也会对牛奶打发温度不建议超过进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 关于手打奶泡时牛奶的温度
2. 牛奶要加热到多少度才能打出奶泡
3. 牛奶放进冷藏多久可以变到最适合打奶泡的温度
4. “打奶泡”的最佳温度是多少

关于手打奶泡时牛奶的温度

用冷藏的牛奶打奶泡是正确的，便于进行长时间加工。

打奶泡一共有三个温度。

1.起点温度：

5度(牛奶冷藏后效果最好。因为起点温度越低，加工的时间越长，能打得越细腻)

2.发泡截止温度：

人体温度（当手感觉不冷不热的时候）

3.打奶泡的结束温度：

不要超过65度，再高了打的奶泡就会粗。

直接加入咖啡中，能够得出了冷与热两种效果在一杯咖啡中不同的表现。

扩展资料：

影响奶泡的原因：

牛奶

乳脂肪：让奶泡小泡沫处于稳定的状态，乳脂肪含量越高的牛奶，奶泡越香甜浓醇

温度：提高牛奶的温度，可以使牛奶原有乳糖更融合，打至60-65度最佳！过高营养物质被破坏，口感像水，过低芳香物质无法完全释放，影响口感牛奶原始温度也有影响，通常冷藏牛奶比常温牛奶容易打发。

牛奶要加热到多少度才能打出奶泡

咖啡奶泡的温度一般是55℃~65℃。

这范围值是根据咖啡奶泡的用途而调整的，其中比较关键的2个物质是：乳糖和乳脂肪。

乳脂肪

乳脂肪的作用是包裹、稳定奶泡的；

随着温度升高，乳脂肪会分解，也就是奶泡会变得不稳定。

所以，如果是为了追求咖啡拉花质量，咖啡奶泡的温度应该控制在55~60℃。

乳糖

乳糖我们是感受不到任何甜感的，只有当它分解成单糖的时候我们才能喝到甜味；

随着温度升高，乳糖逐渐开始分解为我们能感受到甜味的单糖。

感官的抑制和增强

甜味会抑制苦味；

同时对酸味会有增强的作用，而咖啡的风味大部分是由酸味带出的。

也就是说，甜味增强，能增强咖啡的风味和甜度。

所以，如果为了追求咖啡风味、口感，咖啡奶泡的温度应该控制在60~65℃。

咖啡奶泡发泡原理

利用蛋白质受热会形成亲水端和斥水端，进而卷入空气填充缝隙，形成细小泡沫，产生膨胀。这就是咖啡奶泡发泡的过程，哪怕是室温状态下都能发泡。

然后，利用牛奶中乳脂肪包裹、压缩、稳定这些细小泡沫。也就是咖啡师所说的细化（打绵）阶段。

最后是把咖啡奶泡继续加热至55~65℃。

总结

牛奶→利用蛋白质发泡→利用乳脂肪细化稳定奶泡→加热至55~65℃让乳糖分解出甜味。

所以，发泡与温度没关，但是我们要控制温度在55~65℃，以在稳定性和咖啡风味之间找到一个平衡。

牛奶放进冷藏多久可以变到最适合打奶泡的温度

比较适合打奶泡的牛奶温度是5℃。

要理解这个问题，首先要明白温度到底影响咖啡奶泡的哪些方面：

打发奶泡的可操作时长

奶泡温度我们是控制在55~65℃。

也就是牛奶温度约低，中间我们可以操作的时间就越久。

当然，

不能低于0℃，牛奶的冰点是-0.5℃，一旦结冰再解冻，水就会从中分离（这是制作冰博克的方法，另外一个议题了）

乳脂肪和乳糖的稳定性

温度越低，乳脂肪和乳糖越稳定，反之越容易分解；

但是，我们需要的是乳脂肪尽可能不分解，同时，乳糖尽可能多分解。

要在这中间找到平衡就不能让两者都处于非常稳定的状态，也就是温度不能太低。

“打奶泡”的最佳温度是多少

咖啡奶泡的温度一般是55℃~65℃。

这范围值是根据咖啡奶泡的用途而调整的，其中比较关键的2个物质是：乳糖和乳脂肪。

乳脂肪的作用是包裹、稳定奶泡的；

随着温度升高，乳脂肪会分解，也就是奶泡会变得不稳定。

所以，如果是为了追求咖啡拉花质量，咖啡奶泡的温度应该控制在55~60℃。

乳糖我们是感受不到任何甜感的，只有当它分解成单糖的时候我们才能喝到甜味；

随着温度升高，乳糖逐渐开始分解为我们能感受到甜味的单糖。

甜味会抑制苦味；

同时对酸味会有增强的作用，而咖啡的风味大部分是由酸味带出的。

也就是说，甜味增强，能增强咖啡的风味和甜度。

所以，如果为了追求咖啡风味、口感，咖啡奶泡的温度应该控制在60~65℃。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。