本篇文章给大家谈谈冰淇淋的方子好多，加蛋黄和不加蛋黄有什么区别，以及冰激凌为什么要加蛋黄对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 做冰激凌用的鸡蛋是什么蛋
2. 冰淇淋里加的生蛋黄都是灭菌的吗
3. 冰激凌里面的鸡蛋是生的还是熟的
4. 冰淇淋的方子好多，加蛋黄和不加蛋黄有什么区别

做冰激凌用的鸡蛋是什么蛋

制作冰淇淋的时候的确要用到生鸡蛋，因为制作过程中用鸡蛋黄是比较卫生的。

冰淇淋里加的生蛋黄都是灭菌的吗

您好

我是法国蓝带甜点师，很高兴回答您这个问题

1.首先我们应当明确，在传统冰激淋中，蛋黄是熟的。传统冰激淋，是用英氏奶酱边冷冻边搅打注入空气做成的

2.英氏奶酱的做法，是把蛋黄、糖、牛奶和奶油加热到82度做成的，虽然没有煮开，但是蛋黄在68度就会熟透，绝大多数致病细菌在72度就会难以存活。

3.所以可以肯定地说，冰激淋里加进蛋黄，是非常安全的

冰激凌里面的鸡蛋是生的还是熟的

是熟的，熟了才可以吃呀

冰淇淋的方子好多，加蛋黄和不加蛋黄有什么区别

冰激凌加不加蛋黄会区别：加鸡蛋不仅仅是能够起到改变风味的作用、主要是蛋黄含有卵磷脂能起到乳化剂的作用，乳化剂能将水分和奶油成分充分的融合。所以应该用蛋黄，不加蛋黄只能充当一定的固形物的作用，但绝对不会增加好的口感。

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