老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于五仁月饼馅放白酒有什么用途和五仁馅为什么要放白酒的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享五仁月饼馅放白酒有什么用途以及五仁馅为什么要放白酒的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 五仁月饼里含白酒成分吗
2. 五仁月饼馅放白酒有什么用途
3. 五仁打糕馅料的做法
4. 咸五仁月饼馅料配方和制作

五仁月饼里含白酒成分吗

五仁月饼有些品种含有白酒的，这样可以保存时间长一些，还可以调味。通常是带有咸味的月饼才加酒的，例如：火腿月饼、蛋黄五仁月饼等，起到增加香味的作用。

五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明;边缘呈象牙色，底面棕红色;口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

五仁月饼馅放白酒有什么用途

五仁月饼馅放酒是为了增香,同时也可以延长保质期。五仁月饼馅有咸甜两种风味的,如果放水起不到增香的作用,还会缩短保质期,放酒对于香味的促进,品质的保障有利。所以在制作五仁月饼馅的过程中,就采用酒代替了水。可以保存时间长一些,还可以调味。通常是带有咸味的月饼才加酒的,例如:火腿月饼、蛋黄五仁月饼等,起到增加香味的作用。因为任何馅里都不能放水,放水了保质期就短的多了,所以用白酒代替,可以使其保存时间长些。

五仁打糕馅料的做法

1/17发酵江米面(没有可以用糯米粉)。

2/17加水和成团。

3/17五仁馅做法:花生、核桃、瓜子仁、黑白芝麻分别烤熟，擀碎。

4/17各种口味徐福记酥糖。

5/17擀碎。

6/17加到五仁馅里。

7/17根据个人习惯的甜度，加适量糖粉拌匀即可。五仁馅一次可以多做点，冷冻保存，随吃随取。

8/17取适量做好的五仁馅，加适量蜂蜜。

9/17拌至微微潮湿即可，加蜂蜜是为了包馅时便于操作(也可不加蜂蜜，只是馅比较散，包时不太容易)，也可加入猪油或黄油。

10/17取一块江米面面团按扁。

11/17加适量五仁馅。

12/17包起来。

13/17按扁。

14/17两面蘸上芝麻。

15/17锅里注油烧热，下饼胚，中小火煎。

16/17一面煎至金黄后翻面，两面都煎至金黄即可。

咸五仁月饼馅料配方和制作

叉烧（火腿/肉松）咸五仁月饼配方：

核桃仁：50g，

腰果（或花生）：40g，

西瓜子仁：70g，

葵花籽仁：60g，

杏仁：40g，

白芝麻：40g，

桔饼：20g，

椰蓉（可不加）：10g，

肥叉烧（或者火腿肉松）：70g，

以上果仁叉烧总重量约400g。

盐：适量，

糕粉（炒熟的糯米粉）：140g，

麦芽糖：120g，

花生油：50g，

生抽：适量，

高度白酒：10g，

温开水（可酌情增减）：60g。

PS：

1、叉烧可以换成火腿或者肉松，按自己口味来即可；

2、加入高度白酒是为了口感更香更好，而且还能延长保存时间，如果不喜欢也可以不加。

3、此配方的馅料：100g的月饼可以做10-11个，50g的月饼可以做20—21个。

步骤：

1、准备好所有材料，果仁炒（烤）熟稍碾碎，糯米粉入锅炒熟，桔饼和叉烧切成丁备用；

2、把所有果仁和叉烧粒倒入盆里混合，加入盐、花生油、生抽、白酒和麦芽糖混合均匀；

3、加入已炒熟的糯米粉混合拌均匀，再逐量加入清水（不要一次性加完）。要酌情增减，因为每个牌子的粉吸水量不同，适当调整，搅拌成团即可。

4、盖保鲜膜静止30分钟，如果不出现渗油现象那五仁馅就做好了。

PS：

1、果仁量的35%是糕粉量，12.5%是油量，30%是糖量，15%是冷开水量（这个水量酌情增减，因为每个牌子的粉吸水量不同）。

2、想要馅料不太硬，那硬类果仁杏仁腰果之类的打成粉（西瓜子，葵花籽不算硬类果仁），或者小点软类果仁桔饼，提子那些多些比例就可以了。

好了，关于五仁月饼馅放白酒有什么用途和五仁馅为什么要放白酒的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！