本文目录

1. 自己如何削出羊肉片
2. 羊肉怎么切成薄片
3. 云南羊肉冷片的做法
4. 怎样炒羊肉片比较嫩

自己如何削出羊肉片

1首先需要将羊肉冷冻，直至硬化，这样切起来不容易散开。2然后将羊肉横向切成约0.3厘米厚的片状。3接着将羊肉片沿纹理切成长约4厘米、宽约2厘米的块状。4最后用刀将羊肉块斜切成薄片即可。延伸：在削羊肉片的过程中，为了保证刀片的锋利度，可以配备专业的切肉工具或者经常将原有的刀片修磨，同时在切割过程中也要注意安全，避免切伤手指。

羊肉怎么切成薄片

首先要把买好的羊腿肉或是羊里脊肉清洗干净，控干水分，然后放入冰箱冷冻一小时左右。

其次要把菜刀提前磨锋利了，取出冻好的羊肉，这时你就可以用心展示你的刀功了。当然刀功不好的话，可以选择买一个小型的斩刀，（这个网上有卖的:)。也可以选择让家中刀功好的人切了，不过羊肉一定要在冰箱里冷冻一下，这样好切很多。

云南羊肉冷片的做法

主料

羊肉(500g)

调料

香油(适量)

白醋(适量)

盐(5克)

大葱(半根葱白)

洋葱(1/3个)

香菜(1棵)

辣椒酱(适量)

1.将羊肉洗净，放入锅内，加入水（以浸过羊肉为度），烧开，撇去浮沫，转微火煮熟。（做羊肉汤的时候顺便煮就可。）

2.煮好的羊肉冷冻，半解冻切羊肉片

3.香菜洗净切段，葱白切丝。

4.洋葱切丝，和葱丝香菜一起放盆内。

5.放羊肉片。

6.放生抽，盐，香油，一点白醋拌匀。

怎样炒羊肉片比较嫩

羊肉以不超过300克为宜，量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低，肉很容易出汤。

羊肉片切得不要太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，这样口感更软嫩。

羊肉提前腌制入底味，临炒制前抓干淀粉防止脱浆。

锅要烧热，肉下锅后用大火猛炒，肉断生便立即出锅，这样便可保证鲜嫩的口感。

炒制过程要快。我这里先把葱煸一下，再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间。酱汁要提前配好碗汁，一起倒入，以缩短炒制时间。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。