本文目录

1. 现在市场超市的馒头有用面肥做的吗为什么没有自己家用老方法做的好吃呀
2. 怎样用石碱发面
3. 面团怎么排气
4. 怎样做又香又软的油饼

现在市场超市的馒头有用面肥做的吗为什么没有自己家用老方法做的好吃呀

很高兴能看到您的问题，关于这个问题是这样的

1、家里用的面肥就是老面，发酵时间超过一个小时才行，一斤面出的馒头个数少，在家里也不用泡打粉，也不用改良剂，纯老面馒头

2、超市里的馒头，都是作坊是生产，基本上都用酵母，泡打粉，改良剂，馒头很白，还比较松软，一斤面出的个数也多，很多都是机器工作

通过上面两个回答您明白了吗？超市里的馒头，都特别白，松软，一斤馒头，出的个数较多

家里的老面馒头，不太好看，一斤面粉，出的个数比较少

超市里为的是盈利

怎样用石碱发面

用石碱发面是一种传统发面方法，在制作面食时常用。下面是使用石碱的步骤：

1.准备原材料：面粉、石碱（碱面）、冷水。

2.将面粉和石碱混合，然后慢慢加入一些冷水，揉成均匀的面团。注意，不要过多加水，以免影响面团的弹性和质地。

3.将面团揉成一个球形，然后用保鲜膜或湿毛巾盖住。放置在室温下，静置至少4小时。这段时间内，面团会被石碱发酵，变得松软多气。

4.拿出已经发好面的面团，揉开成想要的形状，可以制成各种面食，例如馒头、饺子、包子等。

5.煮熟或蒸熟即可食用。

注意事项：

1.在使用石碱发面的过程中，要戴手套保护手部皮肤，避免接触到石碱。

2.石碱的使用量要掌握好，如果加入过多的石碱，面团容易过于松软，导致成品口感不佳。

3.发酵的时间越长，面团越松软，但如果时间太长，面团的味道可能会变得苦涩不好吃，因此要把握好发酵时间。

希望这些步骤和注意事项对您有帮助。

面团怎么排气

当面团充分发酵后，需要进行排气。即在大碗里，用拳头按压面团。排气对面包制作来说是必须的过程，可以将发酵过程中产生的碳酸气排出，复活酵母进行下次发酵过程。

一、戗面馒头的做法：

老面用温水拿手捏开直到没有颗粒。倒入800克面粉也就是四小碗微波炉的那种小碗。

2、搅拌成雪花状有点干的话在加点水

3、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小

4、发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好

5、发好的面团用手按平倒入！|二分一两勺的小苏打如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好就在加一勺酵母。

6、拿一点点温水把苏打粉化开抹匀，为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀。

7、朝一个方向揉到面卷起来后，再给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去反复的加三遍干面粉每次一小把面粉就好。

8、揉均匀的面团，用刀在中间切开。

9、分成大小均匀的面团，把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状揉好的馒头底下铺好减好的油纸为了防止馒头与蒸屉粘连做好的南头胚子醒20分钟大伙足气15-20分后关火等4分钟后再开锅盖。

二：蒸馒头成功须知：

1、和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的，口感比加过的差远了。我是500克的面粉，放了一小勺为20克的糖，适量即可。

2、面团的第一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。

3、面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团，我是面包机揉20分钟。加面粉的比例是：10：1，我是500克的面粉，放了2大勺，大约是50克，再放多点也可以。

4、整型前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子，也要再次的发酵涨胖，蒸出的馒头才漂亮。

5、关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖。

怎样做又香又软的油饼

炸油饼这样做，蓬松酥脆，比普通油饼更香，还健康！每天清晨，最能激发能量的可能不是心中的小宇宙，而是一顿可口的早餐。早餐可以很简单，但绝对不能凑合。早餐的种类很多，但作为北方人，我喜欢的还是我们的中式早餐，吃着舒服且满足！

最爱的中式早餐中，炸油饼算是其中一个，搭配着一碗粥或是豆腐脑亦或是豆浆，都是我心中完美早餐的模样。以前为了省事，经常买油饼吃。后来自己尝试着炸了几次之后，效果真不赖，所以就一直都自己做。看似很复杂，其实真正操作起来你会发现并没有想象中那么费事，最主要的是吃着安心。

今天炸的这个油饼同样蓬松酥脆，但做法和以往稍有不同，和面的时候多加了一样食材，炸出的油饼比普通油饼更香，真的是端上桌就抢光的节奏。下面就和您分享我的做法，学会了您可以做给家人尝尝哦。

所需食材：

面粉300克，酵母3克，白糖1勺，盐2克，鸡蛋1个，香葱碎适量，温水适量

做法：

1.面粉中加入盐，酵母，白糖，鸡蛋和香葱碎，先用筷子搅一搅，把鸡蛋打散活面，再用温水和成稍软的面团，发酵至两倍大。放了香葱碎后炸出的油饼更香哦。

2.案板上抹油，取出一块面团，用手抹成薄饼的形状，用刀在中间划两个口儿。

3.锅中放入适量食用油。油温7成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态。放入油饼。

4.中火炸至两面金黄即可。火一定不要太大，那样会外表熟了里面还是生的。

关于怎样用石碱发面的内容到此结束，希望对大家有所帮助。