本文目录

1. 怎么做蛋糕卷
2. 蛋糕卷，卷法
3. 青花瓷蛋糕卷做法
4. 天使蛋糕卷商用配方

怎么做蛋糕卷

蛋糕卷是一种比较适合做下午茶点心的甜点，下面是一个简单的做法：

所需材料：

-鸡蛋：3个

-细砂糖：70克

-油：20克

-牛奶：20克

-低筋面粉：60克

-糖粉：适量

-塔塔粉：1/4小勺

-水：适量

-黄油：适量

步骤：

1.鸡蛋分别打入一个碗中，蛋黄和蛋白分开。

2.蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅；

3.加入油和牛奶，搅拌均匀；

4.筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒；

5.蛋白中加入塔塔粉，用打蛋器打至大泡；

6.分3次加入细砂糖，继续打发至硬性发泡；

7.取出1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；

8.倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀；

9.将混合好的蛋糕糊倒入10吋x10吋的烤盘中，铺平；

10.放入预热至170度的烤箱中，烤约10分钟；

11.取出蛋糕卷，晾凉备用；

12.将黄油和糖粉搅拌成糊状，涂抹在蛋糕表面；

13.卷起蛋糕，放入冰箱冷藏，约1个小时后取出切片即可。

小贴士：

1.烤制蛋糕卷的时间根据不同的烤箱温度和烤盘尺寸略有不同，自己的烤箱需多测试几次才能确定。

2.在卷起蛋糕时，要慢慢卷起，防止导致断裂，也要卷得紧一些，这样蛋糕卷才更好看。

希望以上做法对您有所帮助，祝您做出一款口感完美的蛋糕卷。

蛋糕卷，卷法

主料

蛋黄4个蛋白4个

低筋面粉55克纯牛奶50克

细砂糖50克色拉油50克

辅料

柠檬汁几滴

蛋糕卷的做法步骤

1.蛋白、蛋黄分离

2.蛋黄盆里加入纯牛奶

3.再加入色拉油

4.用手动打蛋器搅拌均匀

5.筛入低筋面粉

6.用手动打蛋器搅拌均匀，提起打蛋器时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。

7.将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。

8.用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。

9.继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。

10.继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。

11.继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。

12.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。

13.用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

14.将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

15.用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

16.把蛋糕糊倒入烤盘中。

17.用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。

18.放入预热好的烤箱中层上下火150度，35到45分钟。出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。

19.待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。

20.用刀切成大小一致的小段即可

青花瓷蛋糕卷做法

以下是青花瓷蛋糕卷的做法：

材料：

-蛋糕体：鸡蛋5个、白糖120克、玉米油80克、低筋面粉150克、纯牛奶80克、盐2克、柠檬汁或白醋几滴

-抹茶粉10克、细砂糖50克、玉米油30克、鲜奶80克、蛋黄5个、低筋面粉120克

-淡奶油200克、白糖15克

步骤：

1.蛋糕体：烤箱预热170度，放入蛋糕片烤15分钟。

2.抹茶蛋糕糊：将玉米油、牛奶、蛋黄、细砂糖、盐、柠檬汁或白醋混合搅拌均匀，筛入低筋面粉和抹茶粉，搅拌均匀后备用。

3.将烤好的蛋糕片取出来，放在烤网上稍微晾凉，然后倒扣过来放在烤盘上。

4.将之前做好的抹茶蛋糕糊均匀涂在蛋糕片上，借助擀面杖将蛋糕片卷起来定型。

5.淡奶油加白糖打至九分发，然后涂抹在蛋糕卷表面，撒上适量椰蓉，切成小段即可。

以上就是青花瓷蛋糕卷的做法，希望对您有所帮助。

天使蛋糕卷商用配方

以下是一份商用配方的天使蛋糕卷：

材料：

鸡蛋：6个

细砂糖：100克

低筋面粉：100克

牛奶：50毫升

玉米油：50毫升

香草精：1茶匙

盐：1/4茶匙

塔塔粉：1/4茶匙

步骤：

预热烤箱至180°C。

将鸡蛋分为蛋黄和蛋白，分别放入两个干净的容器中。

在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解。

加入牛奶、玉米油和香草精，继续搅拌均匀。

将低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中，搅拌均匀，直到没有颗粒。

在蛋白中加入盐和塔塔粉，用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。

将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻搅拌均匀。

将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。

将烤盘轻轻敲击几次，以去除气泡。

将烤盘放入预热好的烤箱中，以180°C烘烤约15-20分钟，或直到蛋糕表面呈金黄色。

取出烤好的蛋糕，放在铺有烤纸的桌面上，稍微晾凉。

用刀子沿着蛋糕四周切出边缘，然后将蛋糕卷起来。

将蛋糕卷放在冷却架上完全冷却。

可根据需要填充奶油、果酱或其他馅料，然后将蛋糕卷切成均匀的片段即可。

这是一份基本的商用配方，你可以根据自己的需求和口味进行调整和改良。希望对你有帮助！

好了，关于怎么做蛋糕卷和蛋糕卷怎么弄好看的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！