本文目录

1. 吃剩菜真的有害吗
2. 为什么馊了的米饭不能吃

吃剩菜真的有害吗

要过年啦，走亲戚啊，朋友聚会往往会一大桌子饭菜剩了好多，有人觉得剩饭剩菜下顿再吃不浪费，有人反对不能吃，对身体有害会致癌的。其实如何剩菜也有门道，怎样处理剩菜也是学问？

剩菜的危险在于两方面，一是细菌繁殖，另外就是亚硝酸盐。对于细菌繁殖的危害我们加热煮透就可以啦，亚硝酸盐的危害就比较麻烦。

给大家一个留剩菜的原则吧：宁可剩荤菜，不要剩素菜。荤菜的肉类食物经过合理储藏蛋白质是不会有太大改变的，所以会比较安全；可以保存1~2天。

剩的蔬菜在存放的过程中或多或少都会产生亚硝酸盐，不利于身体的健康。其实这点亚硝酸盐也不至于致癌，只是不是常年吃剩菜就可以了。另外剩的蔬菜的营养成分损失比较大，再吃没有太大意义。超过12小时就不要再吃啦。

保存剩饭剩菜，一定要准备专业食品保鲜盒储存，这样可以更好的保存食物，避免食品被二次污染。

吃的时候一定要热透，不留隐患。怎么吃也是有学问的，只要学会巧妙翻新，剩菜也会吃出美味来。比如剩了排骨，就可以再加些咖喱粉，炒些洋葱，蘑菇，土豆，胡萝卜，然后把剩的排骨放进去炒炖，就成了咖喱洋葱炒排骨。

总之，为了不把上顿的剩菜原封不动的又端上下一餐的餐桌，请记住做饭之前就应合理计划安排，尽量避免吃剩菜。

作者介绍：丁怀莲/幼儿园保健医生/国家二级营养师/大连营养师俱乐部讲师/王兴国老师特训班第一期学员/擅长0-6岁婴幼儿饮食、营养、健康等育儿指导

为什么馊了的米饭不能吃

不能吃，因为饭变馊，是由金黄色葡萄球菌在饭上大量繁殖造成的这些球菌在摄氏三十七度左右的温度下，繁殖最快，其中约有三分之一到二分之一的苗株，不但可以大量繁殖，而且还能产生一种和更多种型的肠毒素。所以饭馊了不能吃

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