大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于卤肉用五花肉还是瘦肉，卤肉不建议吃什么肉类这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么我做的卤肉颜色特别黑
2. 都说猪脖子肉不能吃，那卤肉店不也是卖的措脖子肉吗
3. 卤肉用五花肉还是瘦肉
4. 卤牛肉高考生适合吃吗

为什么我做的卤肉颜色特别黑

谢谢！很高兴能回答你的问题。

卤肉作为我们经常做的一道美食深受大家的喜欢，将清洗干净的各种肉类，倒入锅中，再加入不同的卤料、香料、冰糖等作料，让各种肉类在锅中慢慢变成红亮色，当肉捞出的那一时刻，我们绝对经不起美食的诱惑。但是有的时候我们也不知道是什么原因，做出来的卤肉颜色特别的黑，作为喜爱美食的我就来给你分析一下卤肉特别黑的原因。

原因一：

首先我们要确认你卤出的肉，是捞出来就是颜色发黑还是捞出后放置冷却后肉的颜色发黑，如果是你在捞出卤肉的时候就发黑，其一可能是你的放的香料和酱油的比例不对，酱油过多，导致肉在着色的时候过重，所以你捞出卤肉的时候就发黑。而如果是捞出后冷却一段时间颜色发黑，这个是肉类表皮上的物质发生了氧化反应，而变成发黑的红色。

原因二:

就是我们在加工卤肉的时候，很多人喜欢炒糖色，将炒好的糖色水加入，糖色水炒糊，炒的发黑都会影响到卤肉出锅的色泽的，还有时卤肉的时候没有按照比例加入酱油、老抽、都会造成卤肉变黑的。

原因三：

就是没有很好把握卤肉的时间和卤汁与肉的比例，卤肉时间过短肉上色不红亮，卤肉时间过长又会造成肉的颜色发黑还有焦糊味。如果是以前用过老的卤汁我们要合理的按比例将卤汁和肉混合，如果卤汁量过大也会造成卤肉发黑的情况。

原因四：

就是食材本身，我们在卤汁肉类的时候一定要将肉中的血沫和杂质清洗干净，或者先先焯水，再清洗，让肉类变的非常干净，这样卤出的肉颜色就比较红亮，如果所卤的食材没有清洗干净，血沫就会污染汤汁，最后出锅的时候混有血沫的汤汁就会沾到肉的表皮而显示颜色发黑。这样长期下去，你的卤汁就会变的越来越差，卤出的肉也会越来越黑。

以上4种足以说明你卤肉颜色为什么特别黑的原因了。从上述原因也说明了我们看似非常简单的卤肉也是需要一定知识和经验积累的。希望我给您分析完原因后。您能找出您卤肉出错的环节。下次可以让你卤出颜色红亮的卤肉来。

(以上图片来自网络，如有违规联系速度删除，喜欢我分析的请给我一个关注）

都说猪脖子肉不能吃，那卤肉店不也是卖的措脖子肉吗

都说猪脖子肉不能吃，那卤肉店不也是卖的措脖子肉，是的，可以吃。

一般来说，猪脖子肉能吃，猪脖子肉属于猪肉的一部分，而猪肉是日常生活中常吃的肉类，适量吃猪脖子肉不影响身体健康，

卤肉用五花肉还是瘦肉

卤肉用五花肉最好，五花肉五花三层，有肥有瘦，做出的菜是肥而不腻，无论是下酒还是吃饭都是刚好但是要是用瘦肉就不一样了，用瘦肉做卤肉的话，有点柴，吃有点费劲，不入味，口感不好，瘦肉比较适合做拆烧，因为拆烧卤制需要腌制收卤，而且味比较重，所以它也很好吃

卤牛肉高考生适合吃吗

适合高考生吃的。因为卤牛肉里含有丰富的营养，而且卤牛肉是很容易烂的，并且参加高考的学生需要充足的营养，一方面需要蛋白质，同时也需要适当的吃一些蔬菜

卤肉用五花肉还是瘦肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于卤肉不建议吃什么肉类、卤肉用五花肉还是瘦肉的信息别忘了在本站进行查找哦。