大家好，今天来为大家分享面馆里的面汤是用添加剂勾兑的吗用的什么的一些知识点，和为什么要存面的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 洗面的水为什么要放四个小时有何作用
2. 蒸馒头发面的时候为什么需要二次醒发
3. 面馆里的面汤是用添加剂勾兑的吗用的什么
4. 北方人家里怎么存放面粉，大概存放多少斤

洗面的水为什么要放四个小时有何作用

洗面的水放四个小时，这是做凉皮的关键步骤。没有这步，做不出凉皮。

凉皮具体的做法：1.高筋面粉500克，盐一小勺，水250克。和好面醒半小时。2.拿一大一小两个盆，小盆里放清水开始洗面团，清水被洗成白色的面水后，把面水倒入大盆中。3.小盆重新接清水继续洗面，重复刚才的步骤。直到清水洗面，水不怎么浑浊，洗面结束。前两次洗面的水都倒在大盆里，后面不是很白的水就不需要了，直接倒掉。4.洗完的面团已由白色变成了黄色，这就是面筋，面筋里放一克酵母揉匀醒发至少一小时，然后把面筋上锅蒸，15分钟面筋就蒸好了，取出切小块。5.洗面的水至少放四小时后会沉淀，上面就是没用的比较清的水，慢慢倒掉，下面有沉淀物的面汤就是做凉皮用的面浆。6.大锅烧水，水烧开，取一个能放进大锅里的烤盘，烤盘里刷油。面浆加一些清水搅拌，让沉淀物和浆水完全混合，过筛面浆，然后盛一勺面浆倒入烤盘中，转动盘子，让面浆均匀布满盘底，把烤盘放入大锅中，小心不要让锅中的水流进烤盘，大概两三分钟，凉皮会鼓起大泡，就熟了。取出烤盘放冷水里凉透，并在凉皮上刷一层熟油。揭下凉皮，烤盘刷油，继续做下一张。

凉皮和面筋都做好后就可以按自己的口味拌一盘完全自制的凉皮了。希望我的回答对你有帮助。

蒸馒头发面的时候为什么需要二次醒发

面粉发酵成功以后，直接蒸制馒头也不是不可以，这种情况下蒸出来的馒头中间气孔大，而且大小不一，看着挺大一个馒头，用手一抓，马上缩小一半。吃起来不劲道，没有口感，就像吃原味面包。

二次发酵过的面由于进行过使劲揉搓，排出了原有的气孔，制作出来的馒头剂子更加滋润，更加瓷实。放置一会，再次醒发之后，蒸出来的馒头又白又亮，用手一抓，不会像直接蒸成的馒头那样大幅度的缩小。吃起来口感好，有嚼头麦麦味更浓。

现在市场上卖的馒头都是机制的，面胚子轧制的变数多，基本都是很结实的。

我们去吃包子就会发现，有些包子很好看，可是咬一口下去就是吃不到馅，这样的包子就是直接包的，没有揉面，不二次醒发。那些皮薄馅多面皮结实的都是二次醒发的。

还有我们小时候在农村学校住校，吃的馒头都是直接蒸制，这样的馒头做起来省工省时，看起来个头还大。回到家里吃的馒头口感马上不一样了，就是这个原因。

面馆里的面汤是用添加剂勾兑的吗用的什么

大家好！我是倪我食间，一名专业从事餐饮25年的厨师，现在在做食品厂，由我来回答这个问题。

首先我想冒国人大不昧说几句实话，不管您愿意不愿意听，九成人群对添加剂有反感，但是我告诉你们，九成的食品里都有添加剂。

不管你爱或者不爱，它都在那里！

其实，人类使用食品添加剂的历史可以追溯到1万年前。我国历史记载：古人在远古时代就开始往食品中添加天然色素；北魏时便使用盐卤作为凝固剂制作豆腐；南宋加工腊肉时会使用亚硝酸盐。国外也是如此，公元前1500年，埃及便用食用色素为糖果着色；公元前400年，人们开始为葡萄酒人工着色。

我国对食品添加剂的定义是：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，加入食品中的人工合成或者天然物质。从抗氧化剂、膨松剂、甜味剂，再到增稠剂等，我国批准使用的添加剂一共有2400多种，它们遍布日常饮食的方方面面，发挥着防止食品腐败变质、提高营养价值、改善口感、增加品种和方便性等诸多积极作用。中国工程院院士、食品行业专家孙宝国表示，几乎所有食品中都含有食品添加剂，可以说无处不在。比如，大米中有防腐剂；面粉中有抗结剂、防腐剂；油要用到脱色剂、抗氧化剂；盐里有抗结剂；酱油和醋里都有防腐剂；发馒头要用到膨松剂；外地或反季节水果都要用上保鲜剂和防腐剂等。

我不能说所有的面馆里都有添加剂，但是凡事您吃过好吃的里都有，各种香精，鸡，猪，牛的。包括厚味的酵母膏，比如乙基麦芽酚，I+G，AAA料粉等等，您可以百度一下乙基麦芽酚，雪糕里，饮料等各种食品里都有，甚至香烟里都有。

一般面汤的制作是由各种动物原料骨头做基础汤味，辅以中药，再适当添加香精，味道会更优秀，添加量都按照GB2760要求标准来添加。要说添加的是什么，你得自己尝试，品种太多了。

以某国内知名品牌小面举例来说明

一种面汤的组成有几个部分：

底味，用骨头，现在用各种香精代替了，一般混合用效果最好。

香味，油脂等，以及各种飘香剂等

呈味，你想要表现出的味道，比如酸，甜，辣等。

总之，添加剂不管你爱或者不爱，它都在你身边了。但是也不乏有些商家因为成本原因，添加添加剂来降低成本，因为便宜东西在市场上好卖吗，所以大家要学习食品添加剂知识，不能一棒子打死，也不能随意购买滥用添加剂的不健康食品。

倪我食间，美食一刻，有倪有我！

北方人家里怎么存放面粉，大概存放多少斤

对于北方的人来说，面粉是最常见的食材了，大家会用面粉做各种各样的面点和小吃，用面粉做出的东西非常的香而且很有劲道，比如馒头、油条、面条等等。

现在我们农村收获麦子之后，会自己磨面粉，自己磨的面粉没有添加任何添加剂，虽然颜色看起来很暗淡，但是吃着放心。偶尔也会去超市买面粉，至于存多少斤，那要根据自己家有多少人来算，像我家人口比较多，一般一个月都要存80斤左右。对于面粉的保存相信大家都有自己的想法，但是有时候面粉还是会出现发潮的现象，那么该面粉如何保存呢？

1、面粉本身的干湿度，当然啦！越干越方便保存！说一个简单的方法：抓一把面粉，握起来，松开手，面粉随即散开，说明是干面粉，容易保存。反之，则不易保存！越干的面粉保存的时间越长。

2、面粉有很强的吸附性，存放面粉的周围环境湿度大于面粉本身的湿度，面粉就会吸收大量的水份，直到和周围的湿度保持平衡为止。所以存放面粉的环境必须保持干燥，通风。

3、像我们家就是用塑料袋盛面，利用“塑料隔绝氧气”的原理使面粉与空气隔绝，这样的面粉既不易生虫，也不反潮发霉。也可以放进塑料桶里或陶瓷缸里。不过，已经受潮的面粉就不能再往塑料袋里放了。

知道了怎样存放面粉，那如何挑选面粉呢？现在市面上的面粉种类很多，有低筋粉，高筋粉，有专门包饺子用的。面对着这么多的种类，肯定有人不知道该选哪一种。买面粉的时候有技巧，下面来学习一下吧。

1、看标志

面粉外包装上一般会带有标志，在买面粉的时候一定要看好外包装上面的标志，因为面粉销售需要得到食品市场的准入准许，才能发到市场上销售。面粉标志的主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。如果不是这两种颜色的，最好不要买了。

2、看水分

按照规定，面粉中的水分标准为13%，而许多个体面粉厂加工出的面粉，水分高达17%，水分超标，会使面粉保质期大大缩短。如果不知道这袋面粉是不是水分超标，可以用手捏一点面粉试一下，含水量正常的面粉，用手捏的时候会有滑腻感，把手插入到面粉中，阻力会变小，轻拍面粉面粉会飞扬，而含水量超标的面粉，用手捏的时候会有形，不易拍散，而且内部有发热感，这种面粉不易保存，容易受潮引发霉变。

3、看颜色

鉴别面粉，看面粉的颜色特别重要，特制粉只要符合标准，面粉的颜色很白净，粉质很细腻；标准面粉色泽是乳白色的，或者是呈微黄色的，微黄色是面粉的本色；质量差的面粉颜色稍微深一点，如果面粉颜色雪白或者是惨白，相比于其他面粉来说，白的不像话，说明这袋面粉是添加了增白剂，而且增白剂的使用量完全超出了标准。

4、闻气味

面粉是由小麦磨成的，所以一般都带有小麦的香气，优质面粉会有一股清香的味道，香气中还带有一种甜香味，凡是那些质量差，已经霉变，发酸，发臭的面粉，会有一股难闻的气味，一闻就会闻出来，而那些使用增白剂的面粉，完全没有小麦原有的香气，这是因为增白剂已经破坏掉小麦本身的香气，口感发涩没有味道，甚至会带有化学药品的气味。

所以买面粉的时候一定要避开这几种面粉，学会分辨面粉的好坏，毕竟面粉是用来做食物的，经常吃不合格的面粉，或者是增白剂使用量过多的面粉，会对身体造成伤害。

OK，关于面馆里的面汤是用添加剂勾兑的吗用的什么和为什么要存面的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。