本文目录

1. 长沙油圈圈的做法
2. 码子粉做法
3. 长沙银洲米粉做法
4. 湖南宽米粉家常做法

长沙油圈圈的做法

食材：粳米粉200g、油适量、盐适量、小葱适量、剩米饭1碗。

方法步骤：

1、粳米粉放入盆里；

2、倒入剩米饭和适量香葱、盐；

3、倒入适量水，拌均匀；

4、油锅烧开，转中火；

5、舀一勺糊糊倒在圆形的模具里，放到油锅里炸；

6、当底部变得酥脆的时候，用筷子把粑粑剥离模具，翻面再炸制；

7、两面都炸得金黄即可出锅

码子粉做法

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。

4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

长沙银洲米粉做法

1斤米只制作1.8斤粉，最多不超过2斤多，确保米粉的含水量不能过高。银洲米粉磨浆细腻均匀，米粉蒸煮要十成熟，切粉的厚度保持在1.8毫米。原浆米粉是用最稠的米浆蒸制，需在沸水中煮3分钟，不会出现烂、断。

水煮充足的银洲米粉口感更加柔韧爽滑又不容易断，更Q弹、顺滑、劲道，有80年代老长沙米粉的最初味道，吃起来不会觉得太烂太粉。

湖南宽米粉家常做法

湖南宽米粉的家常做法：用料

米粉250克

酸豆角100克

肉沫100克

青菜1颗

剁椒1勺

油泼辣子1勺

生抽2勺

蚝油1勺

猪油1勺

步骤1

热油炒肉和酸豆角

步骤2

酸豆角和肉沫炒均匀，起锅备用。

步骤3

汤底:生抽2勺，蚝油一勺，猪油一勺。放旁备用。

步骤4

水煮开，加粉和青菜进去，煮熟后捞起。

步骤5

有高汤加高汤。没高汤的，可以加煮面的水。

步骤6

捞粉，加肉和酸豆角，加辣椒、油泼辣子。就可以开吃啦！

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