本文目录

1. 大荔烧饼做法
2. 大名甜烧饼做法
3. 手工烧饼怎么打
4. 宣化扭丝烧饼做法

大荔烧饼做法

原料:面粉25kg,精盐500g,碱面，芝麻，小茴香各250g,菜籽油750g。

制作工艺:

1面粉中加酵面3.75kg,将碱面用水化开倒入，加水（春秋季用温水，夏季用凉水，冬季用半开水），先和成面絮在调软，揉成面团后，用保鲜膜盖住，醒面。小茴香炕熟擀成粉末，与精盐混合在一起，成为茴香盐备用。

2面团醒好后，继续揉匀，揉成长条状。揪成每个重275g的剂子，略加揉搓用小擀面杖擀薄，摸上油和茴香盐，卷起，压平。撒上芝麻，擀成椭圆形，即成饼坯。

3将饼坯放入抹过油的铁鏊子上，待焦黄时取下。用刀一切为二，成月亮半圆形，翻过在置鏊子上烙烤，至五成熟，从鏊子上移入炉火旁烤至熟，即可。

大名甜烧饼做法

主料

中筋面粉200克

玉米油15克

水110克

盐1克

辅料

白砂糖20克

玉米淀粉5克

白芝麻适量

1.粉、盐、油和水揉成光滑的面团，不粘手，比耳垂稍微软一点点。然后盖上醒一小时。

2.将醒好的面团分成8份。这是一半的量。

3.将玉米淀粉和砂糖混合均匀。糖烤化了会成液体状，玉米淀粉可以让糖保持干爽。不喜欢甜味的可以换成椒盐等。

4.取一份小面团，擀成饺子皮状，中间厚边缘薄。

5.舀一勺（调料勺）糖在面皮中间，然后象包包子一样包好，不需要好看的褶子，包好就行，封口要捏紧，注意尽量不要有空气。封口没有捏紧的话，后面擀平时会开口，烤的时候就鼓不起来。

6.接着压扁擀平，薄一点，大概四五毫米厚。两面刷一层水，撒一点芝麻，轻轻压一下。

7.将做好的饼胚放入烤盘。烤箱220度预热10分钟。

8.烤盘放烤箱中层或中下层，具体时间各人烤箱不一样，烤至烧饼鼓起，表面微焦就可以了。

9.将烤盘取出，一一翻面，如果翻面时饼瘪了下去，只要没破就没有关系，再送回烤箱烤会再次鼓起，再次烤到鼓起表面微焦就好了。

10.最后烤好了，不那么烫了就可以吃了。

温馨小提示

1、揉好的面团不粘手要比较软，比耳垂稍微软一点点。

2、包馅时，不用好看的褶子，包好就行，封口一定要捏紧，注意尽量排空里面的空气，擀平时才不会擀破。

3、翻面时，瘪下去也没有关系，只要不破，再烤就会再鼓起来。

4、烤盘垫一张油纸，烤时糖水流出，容易清洗。

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手工烧饼怎么打

步骤/方式1

食材：面粉，花椒面，盐，白砂糖，酵母粉，鸡蛋

做法：

1，首先在碗里面倒入适量的面粉，在面粉里面加入花椒粉（三小勺就可以了），在锅中烧半碗油，烧热了之后将油倒在面粉里面，然后用筷子搅拌均匀，这就是等会儿要用到的油酥。将鸡蛋磕在碗里面，按照顺时针方向搅拌均匀，搅散了之后放在旁边备用。

步骤/方式2

2，在另外一个碗里面倒入适量的面粉，加入白砂糖，发酵粉，用筷子搅拌均匀，在面粉里面倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，直到将面粉搅拌成絮状之后，就可以将其揉成光滑的面团了，然后在上面盖一层保鲜膜，放在比较温暖的地方发酵到两倍大

步骤/方式3

3，面团醒发好之后就可以进行搓揉了，将面团里面的气揉出来，然后用擀面杖擀成厚薄均匀的面片，然后将刚才做好的油酥放在上面，将面片从旁边卷起来，然后切成大小均匀的剂子，放在旁边松弛一会儿，这样擀的时候会更加的容易。

步骤/方式4

4，松弛好之后就可以擀了，擀成一个圆圆的饼状，然后在上面刷一层鸡蛋液，在撒上芝麻，剩下的按照这个重复的做

步骤/方式5

5，将电饼铛预热，刷上适量的油，将做好的面饼放进去，知道烙成金黄色就可以了

步骤/方式6

这就是在家做烧饼的方法，非常的简单，全家人都非常喜欢吃，按照这种方法做烧饼，两分钟学会，焦香又酥脆，一盘几块钱

宣化扭丝烧饼做法

步骤/方式1

面粉中加入酵母，温水和面（更快的醒发节省时间），面和水的比例1/5，把和好的面团盖上锅盖醒发。

步骤/方式2

调制油酥，面粉中加入红糖，面粉和红糖的比例1/1，搅拌均匀加入油适量和成油酥

面团醒发（一定要醒发）后揉光包入油酥。

步骤/方式3

封口朝下擀开，擀成长方形

步骤/方式4

把擀好的面团卷起

步骤/方式5

用刀切成大小相等的剂子

步骤/方式6

切口朝上擀开继续醒置10分钟

步骤/方式7

放入烤箱，上火220℃，下火220℃，烤制两面金黄就可以出锅了

步骤/方式8

好吃的红糖扭丝烧饼就做好了

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。