本篇文章给大家谈谈不白吃的冷知识，以及一句话美食冷知识对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 煲仔饭的冷知识
2. 缅甸5个鲜为人知的冷知识
3. 学做厨师基础知识
4. 美食的定义是什么

说起煲仔饭，那就是广东潮汕地区的天下，一个用了再用、却用久了很经典的煲，每一个煲通过蒸米饭而让每一分都有不同的体验，使得煲仔饭获得各个地区的喜爱，同时煲仔饭的形式多样，内容极多，从素食到肉食，每一款都有最受人欢迎的排名。

一、煲仔饭

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

用瓦做成的"煲"，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

二、煲仔饭历史

煲仔饭源自广东广州，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的，因而更具风味。

三、煲仔饭种类

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。

一份好的煲仔饭，在用米上是会变得十分讲究，很多地区的煲仔饭都是选用丝苗米，米粒很金莹而且嚼劲十足，如果要使得蒸出来的米饭非常有嚼劲和圆润，这种米就是首选;而选用搭配的材料也决定煲仔饭的口味，每一种菜都会渗透到米饭中，非常经典

冷知识1:

说到高考地狱,大家都会想到的是江苏,但是世界上的高考地狱是在缅甸,在缅甸总共有161座学校,然而这里的高考通过率仅仅为0.5%,据统计,每100个学生参加高考只有13个才能考上大学!

冷知识2:

在缅甸,所有的男孩儿都要剃度出家,目的是让缅甸的佛教事业能够有人继承,在缅甸认为这种行为是积德,在缅甸,据统计总共有20多万僧侣!

冷知识3:

缅甸是东南亚乃至整个亚洲的第一宝石大国,然而因为经济落后,交易地点基本上与中国的西南地区农村相似!然而这里居然有侏罗纪时代的琥珀

冷知识4:

在缅甸有许许多多的公交车都是在欧美日韩等国家淘汰下来,之后让缅甸买回国内废物利用...

了解基本的营养知识，卫生学知识。

1.一个厨师，只有了解了基本的营养知识与卫生学知识，什么食材跟什么食材不能搭配，什么做法是不卫生的，才能做出美味健康的佳肴。

2.了解基本食材调料等，了解其加工制作的要求，和独有特点等。只有对食材调料等有一定认识了，才能对食材进行运用。像酒能解腥起香，就要让酒挥发等。

3.掌握一定的刀功，能将材料切丁、丝、片、条、块或其它形状达到厚薄及大小差异不大，方便食材烹饪。会宰剔，能宰杀和剔骨一般活类家禽海鲜。

4.掌握判断火候，能判断什么时候应该投料，什么时候大火烹饪，什么时候小火烹饪，什么时候应该起锅等。

很高兴回答您的问题，我个人认为，美食的定义要从这几个方面来看：色、香、味、形、器、光、声、温、质地、营养、卫生都是每道美食的关键：

一、色是美食之“肤”

美食的第一感官就是颜色，每道美食上桌前首先是顾客看到的，有了色的感觉，食欲会大增；、色彩追求靓丽（色白好，灰白就显得无神。

滑溜肉片，干煮无光泽，滑油色泽光亮）如：海胆蒸水蛋：海胆黄、加蛋白、中间点缀青豆之类就显得好看。

如果为了好看，没有实用性也没有用。

如：一家酒店海胆制作的非常精细，但是因海胆制作的口小，无法食用，小勺使用，反而给顾客带来了很大不便，所以制作任何菜肴都必须考虑到顾客食用性。

二、香是美食之“命”

香也是汽！汽是菜肴的生命！

香就是香气，香气是菜的生命，每道美食上桌的途中都会有香气的存在。

比如：炸有香的气味，辣有香的气味，蒜蓉蒸有蒜蓉的香气，香是通过空气的传播才能产生气味；

厨师的汤，唱戏的腔是一句古话。

要保证菜肴的生命必须做到：“叫起即烹”“成肴快上”

“传菜加盖”常州的“盖锅米饭”受欢迎。

烹饪是属于物质产品生产的一种文化，烹饪艺术首先表现在满足顾客在味觉上精美的艺术品。

三、味是美食之“魂”

1、追求美味：味之不正，何谓烹调。片面节约成本，调料不真难得好味。（调料假不纯正不可用）

2、异味互串：

故事：有一酒店，请了一帮粤菜厨师，一帮淮杨菜厨师。

粤菜厨师为了保证菜品质量，要求与淮杨菜分开操作，并且灶台与灶台是隔开的，这样便于成本管理及操作规范化。

应该说对酒店是有利的，并且酒店的生意一直非常不错。

可是没过多久，淮杨菜厨师就向老板提出要求说：“粤菜厨师真坏，怕我们偷看，我们学到了技术爬丢了他们的饭碗，所以要求老板将隔开的灶台打开。

并说这样他们学会了可以自己做，因为粤菜的厨师工资都很高，老板为了节约人工成本，就答应了淮杨菜厨师的要求。

这样，两帮厨师就共同使用灶台，调料也共同使用，粤菜厨师的调料使用习惯是，各种调料都用小勺或小壶等用具，目的是怕串味，但淮杨菜厨师不是这样，他习惯用手勺直接使用。

这样就使各种调味混在一起了。

最后也变成了淮粤不分了。随后的结果是营业额逐渐下降。

此故事的意思，调味是要强化原味。

四、形是美食之“姿”

形就是菜的姿势，所有的美食都是为了好看，没有形状就没有美感；

刀工成型，装盘造型。精细的概念，精是整齐、大方、丰满。

细不是少，是好看。投料“忌乱配”，要方便食用，一定要放的“放”，放是为了增“美”、增“香”、增“量”。

如何“放”无作用不要放，有作用怎样放。“忌乱撒”“饰”求“简”

五、器是美食之“衣”

器就是美食的衣裳，有句话说，“人靠衣服，马靠鞍”做的美食再好，没有好的器皿是无法将美食呈现出来的；

狮子头的器皿用紫砂锅最好，用它长期保温能保证质量，玻璃器皿不适合装热菜，因为玻璃是热的良导体，容易散热。

玻璃器皿装水果好，因为水果不怕凉。红烧鲑鱼用炉烧容易糊锅。

2、器皿忌单调

造型各异的餐具使整个宴会显得琳琅满目。特别自助餐。

真理向前多迈一步就是谬论。

女體盛宴，女體盛宴來自日本，中国现在没有，在中国也是没人食用，因为感觉菜盤不幹淨。八宝龙仔豆腐，多此一举，加锡纸怕漏。

创造神圣！需要设计。沙锅加封条，显得档次高

六、光是美食之“母”

当好的美食呈现给顾客的时候，没有光的作用，好的美食也呈现不出好的姿态；

1、光的冷暖：荧光灯虽然经济大方，但无美感，会缩短顾客在餐厅的用餐时间。

白炽灯，光易受控制，食品在光线下看上去最自然。餐厅光的使用要采用暖光，冷光显得凄凉。

2、光的强弱：光如果照在主宾或副主宾的位置上会感觉像烤箱一样难受。

餐厅经典源于设计：环境温度24度，湿度50%对人体最适宜。

光度；桌面照度900LUX、座椅照度180LUX、休息沙发度：130LUX最适宜人的照度。

七、声是美食之“音”

美食的声音也很重要，比如：锅巴、煲仔、铁板、糖醋鲤鱼等等。

这些美食呈现给顾客的时候，有“声音”的传递会更能増加人的食欲；

“嗤啦”的同音“吃啦”“，不嗤啦”的同音“不吃啦”“响”则能闻。

如铁板、锅巴等系列菜肴如不能听到声音则会出现以上“同音”。失去了“声”的特点。

八、温是美食之“脉”

温度是美食的脉搏，没有温度所有美食都会无味，失去味道，所有的美食前功尽弃。温度不是热，是美食需要的温度。

脉是脉搏，同“人”一样，人的脉搏不正常，就会显得软弱无力。热菜上桌要“烫”却“持续”。冷菜上桌“凉”而不冰。

厨房产品的温度：餐厅温度22℃-24℃白葡萄酒和果汁温度10℃热菜温度70℃热茶温度65℃热汤温度75℃

九、质地是美食之“骨”

质地是菜的骨头，任何原料都有老、嫩、软、韧、脆，做好每道美食首先要了解原料的质地，才能进行烹调。

老的原料不能炒，嫩的原料不能炖，韧的原料需要高温加热；

“现点急杀”“烹必到位”随园食单讲：“肉起迟则变红色、变黑。鱼走迟则活肉变死。屡开锅盖则多沫而少香，火熄而在烧则走油。

如：麦当劳的炸署条最迟不超过10分钟，否则就要扔掉。北京大董烤鸭健康时尚。特点：酥不腻，质酥，低脂。

十、营养是美食之“本”

中餐讲究味，西餐讲究营养。美国人向麦当劳提出说：“美国人的肥胖症是吃汉堡包吃出来的”。

麦当劳没办法就在餐厅内挂出了营养成分分析表。让顾客看到其营养，由自己决定是否食用。

就像香烟一样，标有“吸烟危害健康”字样，知道不健康非要吸烟与生产商没关系。

2003年非典时期，有一家酒店开发的元宵炖土鸡可以预防非典，非常时期的新菜得到了忠实顾客的钟爱。

但非典过后，吃此菜又容易上火，后来厨师又研究加上一些药材就可以去火。

说明营养与药膳的价值。

推荐菜肴要谨慎，患有关节炎、痛风的人忌吃海鲜喝啤酒，吃海鲜有陷阱。

如：海鲜、柿子、石榴、山楂等食用需注意一些营养知识。

十一、卫生是美食之“基”

卫生是美食的基本，讲卫生是做美食人的基本常识。

一个经营餐饮的企业，卫生观念非常重要，卫生搞不好会引起很多问题。比如：食物中毒，会给经济和名誉造成极大的伤害。

有一家酒店检查卫生的标准是：使用的抹布要求自己去擦脸，马桶装水要求自己去喝。

国外的餐厅工作人员是先洗澡后工作，而中国的餐厅工作人员是先工作后洗澡，有时还不是每天都洗。

中国餐厅的卫生管理标准与观念必须要调整。

香格里拉要求员工洗手步骤：用温水、先淋湿双手、加洗手液、双手洗指缝20秒钟。

上班烹制食品，去卫生间、抹脸、头、倒垃圾、现金结账等类似事情必须洗手，否则不能工作。

在陕西有一家羊肉泡沫店，不但不洗手，反倒用手来掰饼，并且掰的越小越好，掰到手上的细菌都到了碗里为止。

特别凉菜间的卫生特别重要，各种工器具要消毒，地面、墙面、温度、空气、食品操作人员、环境都要有一定的要求。

这就是我回答的美食定义。

我是中国烹饪大师、国家级评委、跟着大师学做菜的曹建友，喜欢我回答的问题，请关注我的头条号。

文章到此结束，如果本次分享的不白吃的冷知识和一句话美食冷知识的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！