大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于蛋黄酥为什么不酥脆，为什么不建议做蛋黄酥这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么我做的蛋黄酥蛋黄味儿很大
2. 为什么蛋黄酥散的
3. 蛋黄酥为什么不酥脆
4. 蛋黄酥破酥影响口感吗

为什么我做的蛋黄酥蛋黄味儿很大

自己做的蛋黄酥蛋黄味道很大，可能是因为用的咸蛋黄不好，咸蛋黄没有腌制好的话膻味是比较大的，这种蛋黄如果用来做月饼味道就会很明显所以不合适。如果要自己做蛋黄月饼的话最好是直接购买成品咸蛋黄，而不是购买腌鸭蛋后挖蛋黄用。

为什么蛋黄酥散的

因为蛋黄酥的皮是起酥皮，很容易散

蛋黄酥为什么不酥脆

蛋黄酥之所以不酥脆，可能有以下几个原因。

首先，制作蛋黄酥的面团中可能加入了过多的液体成分，导致面团不够干燥，烤制后酥皮无法达到脆脆的口感。

其次，蛋黄酥在烤制时温度不够高或时间不够长，导致面皮未能完全脱水，失去了酥脆的口感。

最后，蛋黄酥的配方中可能缺乏一些关键的成分，如酥油、油脂等，这些成分可以使面团更加松脆、酥脆。因此，制作蛋黄酥时，需要注意配料的比例和烤制的温度时间，以保证口感的酥脆。

蛋黄酥破酥影响口感吗

不影响口感。

破酥混酥后果就是吃起来口感不酥脆。起酥后的蛋黄酥层层叠叠有层次感，而蛋黄酥破酥混酥后吃起来就没有层次感。包酥是重要手法，制作蛋黄酥的时候时常也会遇到“破酥漏酥”等情况，这些情况出现就容易让蛋黄酥烘烤出来层次感不强，成品不美观，口感没有那么酥脆可口。

一般来说，蛋黄酥的面擀卷越长，卷的圈数越长，蛋黄酥的层次感越强。但是随之带来的问题是，擀卷长了，面皮就薄了，即便在擀卷时勉强不破皮，后续包馅、烘烤时也容易出现破皮、破酥。

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